Если вы готовите панир самостоятельно, лучше начать за шесть-семь часов. Вы можете приготовить его, например, по этому рецепту, а затем положить панир в кухонное полотенце под груз, чтобы он стал твердым.

Положите муку в большую миску, добавьте соль, йогурт и масло. Хорошо перемешайте. Когда у вас получится однородная масса, начните медленно добавлять воду в тесто, продолжая его месить. Продолжайте месить не только пока вся вода не войдет и не смешается, но еще минут 15, чтобы тесто стало действительно мягким. Оно больше не должно липнуть. Теперь добавьте ложку масла в миску, хорошо разотрите и поместите в нее тесто. Накройте миску и оставьте в стороне.

Вымойте картофель и положите его в кастрюлю с водой на плиту для кипячения. Тем временем вы можете сделать дальнейшие приготовления. Вымойте болгарский перец и капусту и нарежьте их мелкими кусочками или натрите. Возьмите панир и натрите его тоже. Вымойте кориандр и отделите листья и маленькие стебли. Уберите большие стебли с листьев шпината, так как они слишком жесткие и горькие.

К этому времени ваш картофель должен быть вареным и мягким. Слейте воду, очистите картофель и разомните его в миске. Смешайте остальные овощи, добавьте соль, специи и сок лимона. Также добавьте листья кориандра и хорошо перемешайте все.

Далее вам понадобится пол-литра горячей воды и добавьте в нее пол-чайной ложки соли. Когда соль растворится, окуните шпинат в горячую воду. Выньте его через полминуты и положите листья на салфетку для сушки.

Теперь вернемся к тесту. Снова тщательно месите тесто перед использованием. Разделите его на 35 кусочков и скатайте их в шары. Возьмите один из этих шаров и скалку и раскатайте в овальную плоскую форму. Она должна быть довольно тонкой, около 2 миллиметров.

Возьмите два листа шпината и положите их в середину овала теста. Один должен быть наполовину сверху над другим. Разделите овощную смесь, которую мы будем использовать для начинки, на 35 равных частей. Поместите один из этих кусочков на листья шпината внутри теста.

Заверните тесто и закройте его вокруг овощей и шпината. Если концы не прилипают, можно нанести несколько капель воды мокрым пальцем, чтобы они плотно закрылись. Когда закрыто, покатайте шпинатно-панирный ролл ладонью, чтобы он стал плотным и хорошим.

Это была подготовка – теперь все, что осталось, это запечь их. Пока мы жарили нашу партию роллов в масле, медленно опуская их и обжаривая до золотистого цвета, вы также можете использовать духовку. Разогрейте ее до 200 градусов и положите их на пятнадцать минут. Переворачивайте их в процессе, чтобы они пропеклись равномерно и следите за ними. Когда они станут хрустящими снаружи, они готовы!

Приятного аппетита!