Бхалла - Картофельные оладьи с томатами и тамариндовым соусом

Научитесь готовить это индийское праздничное блюдо в домашних условиях с помощью этого вкусного рецепта.

Как приготовить Бхаллу

Начните подготовку с мытья картофеля. Варите их в кастрюле с горячей водой до мягкости. Поместите картофель в холодную воду на некоторое время, чтобы они достаточно остыли для очистки. Очистите картофель и разомните его руками до мягкой массы. В этот процесс измельчения можете сразу же добавлять крахмал марранты. Когда у вас получится однородная масса, начинайте формировать круглые шары, которые должны быть немного больше теннисных мячиков.

Нагрейте в сковороде небольшое количество масла, чтобы Бхалла не приставала к ней. Положите первый шарик в сковороду и немного прижмите его, чтобы сторона, на которой она лежит, немного приплюснулась. Когда дно Бхаллы станет золотистым, переверните её и ещё немного прижмите с этой стороны. Добавляйте масло в сковороду по мере необходимости. Когда сторона тоже станет золотистой, снова переверните и немного прижмите. Дайте обжариться какое-то время, затем снова переверните и прижмите. Когда обе стороны станут хрустящими и коричневыми, вынимайте из сковороды и держите в тепле в горячей кастрюле или духовке. С некоторой практикой вы сможете жарить сразу несколько Бхалл.

Если у вас есть помощник, он или она может продолжить жарку Бхалл, пока вы подготавливаете томаты. Помойте их и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте чайную ложку масла в отдельную сковороду и нагрейте её. Как только масло станет горячим, добавьте помидоры и дайте им прогреться. Не доводите их до пюре; просто разогрейте и слегка размягчите. Добавьте немного соли.

Следующим шагом будет варка тамаринда в 100 мл воды. Когда они станут мягкими, измельчите их в воде и удалите косточки. Возьмите мелкое сито и пропустите остатки через него, чтобы убрать все волокна. В конце у вас получится густая паста из тамариндового сока. Верните этот соус в кастрюлю, добавьте корицу, имбирь, изюм и сахар, дайте соусу нагреться при помешивании. Сахар растворится и придаст соусу сладко-кислый вкус. Можно добавить больше сахара, если предпочитаете более сладкий вкус.

Ещё один элемент украшения, который делает это блюдо таким вкусным, это йогурт. Взбейте его блендером до более жидкого состояния.

Последнее, но немаловажное – подготовка кумина. Поместите семена в сковороду и обжаривайте до появления приятного аромата. Когда кумин станет коричневым, поместите в ступку и измельчите до порошкообразного состояния.

Когда все это будет готово, можно приступать к подаче Бхаллы. Положите одну картофельную оладью на тарелку. Если хотите, можете порвать её на небольшие кусочки, но это не обязательно. Добавьте сверху две столовые ложки томатов, нанесите одну столовую ложку тамаринда и ещё одну столовую ложку йогурта, затем посыпьте немного порошка кумина и соли. Теперь у вас будет замечательная Бхалла! Приятного аппетита!