Как приготовить свежий индийский сыр с помидорами аюрведическим способом

Поставьте кастрюлю на плиту и включите на высокий огонь. Налейте три или четыре столовые ложки воды в кастрюлю и сверху добавьте молоко. Дайте молоку нагреться, пока вы выжимаете сок из лимона. Вода поможет уберечь молоко от пригорания ко дну кастрюли, но вам всё равно стоит периодически помешивать его, чтобы этого избежать.

Для следующего шага важно действовать в нужный момент. Следите за молоком, пока оно не начнёт подниматься в кастрюле. Это ваш момент! Дайте ему немного подняться, а затем медленно влейте лимонный сок в молоко, прежде чем оно начнёт вылезать наружу на плиту. Вы увидите, как молоко снова опускается и сворачивается. Начинайте медленно помешивать и дайте закипеть вновь, пока не увидите, что сыр отделился от остальных частей, которые выглядят как вода 

Возьмите очень мелкое сито или чистое и мелкое кухонное полотенце, положите его на сито и процедите через него воду так, чтобы только сыр остался в сите или полотенце. Вы можете оставить сыворотку и выпить её, если хотите, так как это тоже очень полезно. Если вы планируете приготовить чапати, используйте эту воду для приготовления теста. Это сделает чапати более мягкими!

И вот у вас свежеприготовленный панир. Этот сыр используется во многих различных блюдах. Вы можете есть его с соусом или обжарить на сковороде с приправами. Вы также можете дать воде стечь или выжать её из сыра, сделать его более твёрдым, а затем нарезать его кусочками для дальнейшего использования.

Сегодня мы приготовим простое томатное тадка для сыра, и для этого вам нужно просто оставить сыр в сите, чтобы вода могла стечь.

Нагрейте сковороду и когда она станет тёплой, добавьте топлёное масло. Как только масло станет горячим, убавьте огонь и добавьте тмин, лавровый лист, гарам масала, кориандр, мускатный цвет, мускатный орех, корицу, куркуму и, наконец, имбирь. Продолжайте помешивать специи, не давая им сгореть. Они должны развить приятный аромат, и наконец, добавьте помидоры в сковороду. Продолжайте помешивать, пока помидоры не будут приготовлены и не станут мягкими. Если хотите, можете оставить несколько кусочков помидоров, иначе разомните их с помощью ложки, чтобы получить красивое пюре.

Последний шаг — добавить панир и соль в сковороду и перемешивать всё, пока всё не станет хорошо смешанным и тёплым. Вы можете выбрать, насколько жидким или твёрдым станет блюдо. Вы можете подать его сразу, что сделает его более жидким, или жарить смесь немного дольше.

В любом случае, это вкусное блюдо, которое понравится всем!