Prima di tutto, dovrete preparare il paneer, cosa che potete fare seguendo questa ricetta. Una volta ottenuto il paneer, schiacciatelo con le mani e mescolatevi un po' di sale e tutte le spezie. Lavate le foglie di coriandolo e staccatele dai gambi. Tagliatele a piccoli pezzi. Lavate anche i piselli e mescolate il coriandolo e i piselli nel paneer.

In una ciotola separata, mescolate la semola e la farina nell'acqua. Dovrebbe essere una pasta piuttosto liquida.

Ora separate una parte del composto di paneer e dategli una forma, pressandolo insieme per renderlo sodo. Potete fare cotolette più grandi o più piccole, a vostro piacimento, e potete farle rotonde, quadrate, triangolari o come preferite!

Scaldate l'olio per friggere in un wok o in una padella profonda. Deve essere abbastanza caldo da far sfrigolare una goccia della pasta di semola quando vi cade dentro. Prendete un pezzo di paneer modellato e intingetelo nel composto di semola e farina. Tiratelo fuori e adagiatelo delicatamente nell'olio caldo. A seconda delle dimensioni del vostro wok, potete aggiungere altre due o tre cotolette. Friggete le cotolette di paneer, girandole delicatamente di tanto in tanto in modo che diventino dorate da tutti i lati!

Dopo cinque o sette minuti nell'olio, le cotolette dovrebbero essere dorate. Tiratele fuori e mettetele su carta assorbente. Ripetete con le cotolette rimanenti. Con alcuni pomodori e foglie di coriandolo fresco, potete decorarle su un piatto.

Servitele calde o mettetele al centro di un panino – delizioso!

Buon appetito!