Metti gli anacardi a bagno in una ciotola con acqua. Devono essere ben coperti d'acqua affinché possano ammorbidirsi un po'. Mentre si ammorbidiscono, puoi lavare i funghi e tagliarli a pezzetti.

Lava i pomodori e mettili in una pentola in cui li copri con acqua. Riscalda l'acqua e lasciala bollire una volta. Non farli bollire troppo a lungo, altrimenti esploderanno nell'acqua. Quando l'acqua ha bollito una volta, puoi togliere i pomodori e sbucciarli. Ora sarà facile separare la pelle dalla polpa.

Metti i restanti pomodori senza la pelle in un frullatore e aggiungi gli anacardi. Fai una purea con entrambi gli ingredienti. Sarà la tua salsa, ma per ora puoi metterla da parte.

Riscalda l'olio in una padella e, quando è caldo, aggiungi il cumino, il garam masala, il coriandolo e la curcuma. Mescola bene in modo che non si brucino. Aggiungi i funghi e mescolali bene con le spezie. Metti un coperchio sulla pentola e lasciali cuocere per cinque minuti a fuoco medio. Puoi utilizzare questo tempo per lavare i peperoni e tagliarli a pezzetti dopo aver rimosso i semi.

Dopo cinque minuti noterai che c'è acqua sul fondo della pentola. Mescola una volta, aggiungi i peperoni e lascia cuocere la miscela. Mescola di tanto in tanto. L'acqua evaporerà e fino a quel momento anche i tuoi funghi e i peperoni saranno morbidi.

Questo è il momento giusto per aggiungere la tua salsa alle verdure. Aggiungi un po' di sale, lascia cuocere il tutto una volta e poi spegni il fornello. Ecco un delizioso mix di funghi, peperoni e anacardi.