Paneer Bhurji – Formaggio Indiano Fresco con Pomodori

Un modo facile e ayurvedico di preparare Paneer fresco e poi Paneer Burji - formaggio indiano con Pomodori

Ingredienti

1 Litro di Latte

1 Limone

1 Pomodoro Medio, tagliato a piccoli pezzi

1 Cucchiaio di Ghee

1 ½ Cucchiaino di Cumino

½ Foglia di Alloro

¾ Cucchiaino di Garam Masala

¾ Cucchiaino di Coriandolo

1 Pizzico di Macis

1 Pizzico di Noce Moscata 

¼ Cucchiaino di Cannella 

1 Cucchiaino di Curcuma

2 Cucchiaini di Zenzero Fresco a piccoli cubetti

Sale secondo il gusto

Questo non fornirà molto paneer, circa 200 grammi che può essere un pugno, quindi se pianifichi di cucinare per molti, per favore aumenta la quantità.

Come preparare il Formaggio Indiano Fresco con Pomodori in modo ayurvedico

Ponete una pentola sul fornello e accendete a fuoco alto. Aggiungete tre o quattro cucchiai di acqua nella pentola e poi il latte. Fai riscaldare il latte mentre spremi il succo del limone. L'acqua aiuterà a evitare che il latte bruci sul fondo della pentola, ma dovrebbe essere comunque mescolato di tanto in tanto per evitare davvero che succeda.

Per il passo successivo è importante agire nel momento giusto. Osserva il latte finché non inizia a salire nella pentola. È il tuo momento! Lascia salire un po' e poi versa lentamente il succo di limone nel latte prima che fuoriesca sul tuo fornello. Vedrai il latte abbassarsi di nuovo e flocculare. Inizia a mescolare lentamente e lascia che bolle di nuovo fino a quando vedi il formaggio separato dal resto, che poi sembra acqua. 

Prendi un colino molto fine o un canovaccio pulito e fine sopra un colino e versa attraverso di esso in modo che solo il formaggio rimanga nel colino o nel canovaccio. Puoi conservare il siero e berlo se lo desideri in quanto è molto salutare. Se stai pianificando di fare chapati, usa quest'acqua per preparare l'impasto. Farà chapatti super morbidi!

Ed ecco fatto: Paneer appena fatto. Questo formaggio è usato in molti modi diversi. Puoi mangiarlo così com'è con la salsa o friggerlo in padella con le spezie. Puoi anche far sgocciolare l'acqua o spremerla dal formaggio, renderlo più consistente e poi tagliarlo in pezzi per ulteriori utilizzi.

Oggi faremo un semplice tadka di pomodori per il formaggio e per questo hai solo bisogno di tenere il formaggio nel colino in modo che l'acqua possa sgocciolare.

Riscalda una padella e quando è calda, aggiungi il ghee. Non appena il ghee è caldo, abbassa il fuoco e aggiungi cumino, foglia di alloro, garam masala, coriandolo, macis, noce moscata, cannella, curcuma e infine lo zenzero. Continua a mescolare le spezie e non lasciarle bruciare. Devono sviluppare un bel aroma e finalmente aggiungi i pomodori nella padella. Continua a mescolare finché i pomodori non sono cotti e morbidi. Se lo desideri, puoi mantenere qualche pezzo di pomodoro, altrimenti puoi schiacciarli con il cucchiaio di legno in modo da ottenere una bella purea.

L'ultimo passo è aggiungere il paneer e il sale nella padella e mescolare finché tutto non è ben amalgamato e caldo. Puoi scegliere tu stesso, quanto liquido o duro vuoi che sia il piatto. Puoi servirlo subito, il che lo renderà più liquido o friggere la miscela un po' più a lungo.

In ogni modo, è un piatto delizioso che tutti gradiscono!

Valori Ayurvedici e Nutrizionali

Il Paneer, essendo un prodotto lattiero-caseario, è una ricca fonte sia di proteine che di calcio ed è quindi benefico per le ossa e le articolazioni. Il Paneer aiuta a prevenire disturbi dello stomaco e riduce il pitta nel corpo.

I pomodori che abbiamo mescolato nella pietanza la rendono ancora più deliziosa. Sono conosciuti come aperitivi, aiutando le persone con scarso appetito e debolezza a mangiare. Vengono dati a persone che soffrono di febbre, itterizia e emorroidi. Inoltre prevengono la stitichezza. Da un punto di vista ayurvedico i pomodori sono generalmente ricchi in tutti e tre i dosha ma hanno un buon effetto sulle persone con eccessivo vata e kapha.

Così, insieme al paneer, ai pomodori e tutte le spezie che abbiamo usato di nuovo, abbiamo un piatto ayurvedico equilibrante che sembra buono e ha un sapore ancora migliore!