Se fai il paneer da solo, sarà meglio iniziare sei o sette ore prima. Puoi farlo, ad esempio, seguendo questa ricetta, e poi metti il paneer in un canovaccio sotto un peso, in modo che diventi solido.

Metti la farina in una grande ciotola, aggiungi anche il sale, lo yogurt e l'olio. Mescola tutto bene. Quando hai una bella pasta, inizia a versare lentamente l'acqua nell'impasto mentre lo impasti. Continua a impastare, non solo fino a quando l'acqua è completamente mescolata, ma per un buon tempo, circa 15 minuti, in modo che l'impasto diventi davvero morbido. Non dovrebbe più essere appiccicoso. Ora metti solo un cucchiaio d'olio in una ciotola, distribuiscilo bene e mettici dentro l'impasto. Copri la ciotola e mettila da parte.

Lava le patate e mettile in una pentola con acqua sul fornello per bollire. Nel frattempo puoi fare ulteriori preparativi. Lava i peperoni e il cavolo e tagliali a pezzetti o grattugiali. Prendi il tuo paneer e grattugialo anche. Lava il coriandolo e raccogli le foglie e i piccoli steli. Togli anche i grandi steli delle foglie di spinaci, in quanto sono troppo duri e amari.

A questo punto le tue patate dovrebbero essere bollite e morbide. Versa l'acqua, sbuccia le patate e schiacciale in una ciotola. Mescola lì dentro le altre verdure, aggiungi sale, spezie e il succo del limone. Aggiungi anche le foglie di coriandolo e mescola tutto bene.

Successivamente, ti serve mezzo litro di acqua calda e aggiungi mezzo cucchiaino di sale nell'acqua. Quando il sale si è sciolto, immergi gli spinaci nell'acqua calda. Estraili dopo mezzo minuto e posiziona le foglie su un tovagliolo ad asciugare.

Ora torniamo all'impasto. Impasta di nuovo bene l'impasto prima di usarlo. Strappa 35 pezzi e arrotolali in palline. Prendi una di queste palline e un mattarello e stendila a forma di ovale. Dovrebbe essere abbastanza sottile, circa 2 millimetri.

Prendi due foglie di spinaci e mettile nel centro dell'ovale di pasta. Una dovrebbe essere metà sopra l'altra. Separa il mix di verdure che utilizzeremo per il ripieno in 35 parti uguali. Mettine una su ogni foglia di spinaci all'interno della pasta.

Avvolgi la pasta e chiudila completamente attorno alle verdure e agli spinaci. Se le estremità non si attaccano, puoi applicare alcune gocce d'acqua con un dito bagnato per farle chiudere bene. Quando è chiuso, arrotola il rotolo di spinaci-paneer con il palmo per farlo aderire davvero stretto e bene.

Questa era la preparazione – ora tutto quello che resta è cuocerli. Mentre abbiamo fritto il nostro lotto di rotoli riscaldando l'olio, mettendoli lentamente e friggendoli finché non sono dorati, puoi anche usare il tuo forno. Riscaldalo a 200 gradi centigradi e mettili dentro per circa quindici minuti. Girali in mezzo per farli cuocere uniformemente e controllali di tanto in tanto. Quando sono croccanti all'esterno, sono pronti!

Buon appetito!