Se hai deciso di preparare il paneer fresco, devi iniziare un po' prima e preparare il tuo formaggio fresco seguendo questa ricetta. Dopo aver filtrato il formaggio, posizionalo in un panno sotto un peso pesante per circa un'ora in modo che l'acqua superflua venga spremuta e il formaggio avrà una forma solida che potrai quindi tagliare a pezzi piccoli. Naturalmente, dovresti tagliare anche il paneer acquistato o il tofu.

Nel passaggio successivo, lavi i funghi, tagli la parte inferiore del gambo e poi li tagli in pezzi di dimensioni medie che si adattano bene alla bocca. Lava e taglia anche i pomodori e tienili in una ciotola separata.

Ora puoi posizionare il tuo wok o la padella profonda sul fornello e iniziare riscaldando l'olio. Una volta caldo, aggiungi semi di cumino, coriandolo, garam masala, curcuma e zenzero. Il macis e la noce moscata sono consigliati solo in inverno quando vuoi che il piatto abbia un effetto riscaldante. Mescola le spezie in modo che possano sprigionare il loro aroma nell'olio. Aggiungi i pezzi di pomodoro e continua a mescolare. I pomodori si scalderanno e si ammorbidiranno.

Prima che si spappolino, puoi mettere anche i funghi nella padella. Mescola una volta e metti un coperchio sopra, aggiungendo sale in modo che i funghi possano cuocere bene. Nei cinque o dieci minuti seguenti, i funghi rilasceranno acqua in cui cuoceranno e di tanto in tanto puoi mescolare affinché si ammorbidiscano uniformemente.

Dopo dieci minuti, togli il coperchio e mescola di nuovo. Non appena i tuoi funghi saranno morbidi, aggiungi i cubetti di paneer e lasciali scaldare mentre l'acqua in eccesso nella padella evapora. Devi solo mescolare ancora qualche volta ed ecco il tuo piatto di mushroom paneer, pronto per essere gustato con del riso o del pane!