अगर आप पनीर घर पर बना रहे हैं, तो इसे छह से सात घंटे पहले बनाना सबसे अच्छा होगा। आप इसे इस रेसिपी के अनुसार इसे रसोई के तौलिये में दबाकर रखें ताकि यह सख्त हो जाए।

एक बड़े बर्तन में आटा डालें, नमक, दही और तेल भी मिलाएं। इसे अच्छे से मिलाएं। जब यह एक अच्छी पेस्ट बन जाए, तब धीरे-धीरे आटे में पानी डालते हुए गूंथना शुरू करें। इसे करीब 15 मिनट तक गूंथे ताकि आटा बहुत नरम हो जाए। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। अब एक कटोरी में थोड़ा सा तेल डालें, इसे फैलाएं और आटे को इसमें डालें। कटोरी को ढक दें और अलग रखें।

आलू धोकर उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर पॉट में रखें। इसी बीच आप अन्य तैयारी कर सकते हैं। शिमला मिर्च और पत्ता गोभी को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें या कद्दूकस करें। अपने पनीर को भी कद्दूकस करें। धनिया को धोकर पत्तियों और छोटे डंठलों को तोड़ लें। पालक के पत्तों के बड़े डंठल भी निकाल लें, क्योंकि वे कठोर और कड़वे होते हैं।,अब तक आपके आलू उबलकर मुलायम हो चुके होंगे। पानी निकालें, आलू छीलकर एक कटोरे में मैश करें। बाकी सब्जियाँ इसमें मिलाएँ, नमक, मसाले और नींबू का रस डालें। धनिया पत्ते भी डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएँ।

अब, आपको आधा लीटर गर्म पानी चाहिए और इसमें आधा चम्मच नमक डालें। जब नमक घुल जाए, तो पालक को गर्म पानी में डुबो दें। उन्हे आधे मिनट बाद निकालें और पत्तों को सूखने के लिए नैपकिन पर रखें।

अब हम आटे पर वापस आते हैं। इस्तेमाल करने से पहले आटे को फिर से अच्छी तरह गूंथ लें। इसे 35 टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें गेंदों में रोल करें। इनमें से एक गेंद लें और बेलन से इसे ओवल-आकार की चपटी आकृति में बेलें। इसे काफी पतला होना चाहिए, लगभग 2 मिलीमीटर।

दो पालक के पत्ते लें और उन्हें आटे के ओवल के बीच में रखें। एक पत्ता दूसरे के आधे पर होना चाहिए। सब्जी के मिश्रण को 35 बराबर भागों में बांटें जो भराई के लिए होगा। आटे के अंदर पालक के पत्तों पर इनमें से एक भाग रखें।,डो को लपेटें और इसे सब्जियों और पालक के चारों ओर अच्छी तरह से बंद करें। अगर किनारे नहीं चिपकते हैं, तो आप उन्हें अच्छी तरह से बंद करने के लिए गीली अंगुली से कुछ पानी की बूंदें डाल सकते हैं। जब बंद हो जाए, तो पालक-पनीर रोल को हथेली से रोल करें ताकि यह बहुत अच्छी तरह से टाइट होकर चिपक जाए।

यह तैयारी थी - अब आपको इन्हें बेक करना बाकी है। हमारी बैच को डीप-फ्राई करने के लिए तेल गर्म किया और धीरे-धीरे रोल्स डालकर गोल्डन होने तक तला, आप अपने ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे 200 डिग्री सेंटीग्रेड पर गर्म करें और उन्हें लगभग पंद्रह मिनट के लिए इसमें रखें। बीच-बीच में उन्हें पलटें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं और समय-समय पर उन्हें चेक करते रहें। जब वे बाहर से कुरकुरे हो जाएं, तो वे तैयार हैं।

आनंद लें!