पनीर भुर्जी – टमाटर के साथ ताज़ा भारतीय पनीर

ताज़ा पनीर और फिर पनीर बुरजी - टमाटरों के साथ भारतीय पनीर तैयार करने का एक आसान और आयुर्वेदिक तरीका

सामग्री

1 लीटर दूध

1 नींबू

1 मध्यम आकार का टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

1 टेबलस्पून घी

1 ½ टीस्पून जीरा

½ तेज पत्ता

¾ टीस्पून गरम मसाला

¾ टीस्पून धनिया

1 चुटकी जायफल

1 चुटकी जावित्री 

¼ टीस्पून दालचीनी 

1 टीस्पून हल्दी

2 टीस्पून ताज़ा अदरक छोटे क्यूब्स में

स्वादानुसार नमक

यह ज्यादा पनीर नहीं बनाएगा, लगभग 200 ग्राम जो कि शायद एक मुट्ठी होगा, इसलिए अगर आप कई लोगों के लिए पकाने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया मात्रा बढ़ाएँ।

टमाटरों के साथ ताज़ा भारतीय पनीर को आयुर्वेदिक तरीके से कैसे तैयार करें

अपने स्टोव पर एक बर्तन रखें और इसे तेज़ आंच पर रखें। बर्तन में तीन या चार टेबलस्पून पानी डालें और उसके ऊपर दूध डालें। अब दूध को गरम होने दें और इस बीच में नींबू का रस निचोड़ें। पानी दूध को बर्तन के तले में जलने से बचाने में मदद करेगा, लेकिन आपको वास्तव में इसे बचाने के लिए समय-समय पर इसे हिलाते रहना चाहिए।

अगले चरण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि आप बिल्कुल सही समय पर कार्य करें। दूध को देखें जब तक कि यह बर्तन में उठना शुरू न हो जाए। यह आपका क्षण है! इसे थोड़ा उठने दें और फिर धीरे-धीरे नींबू का रस दूध में डालें इससे पहले कि वह आपके स्टोव पर बह जाए। आप देखेंगे कि दूध फिर नीचे गिर जाएगा और गुच्छे बन जाएगा। धीमी गति से हिलाना शुरू करें और फिर से उबाल आने दें जब तक कि आप पनीर को बाकी से अलग होते हुए न देखें, जो तब पानी जैसा दिखता है। 

एक बहुत अच्छी छलनी या साफ और महीन डिश टॉवल को छलनी के ऊपर रखें और पानी को उसमें से छान लें ताकि केवल पनीर ही छलनी या डिश टॉवल में रह जाए। आप इसे चाहें तो मट्ठा रख सकते हैं और पी सकते हैं क्योंकि यह भी बहुत स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है। अगर आप चपाती बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इस पानी का उपयोग आटा तैयार करने के लिए करें। यह अतिरिक्त-नरम चपाती बनाएगा!

और वहां आपके पास है: ताज़ा बना हुआ पनीर। इस पनीर का उपयोग कई विभिन्न तरीकों से किया जाता है। आप इसे अभी के रूप में खा सकते हैं, सॉस के साथ या इसे मसालों के साथ तवे में भून सकते हैं। आप पानी को निकालने या पनीर से बाहर निकालने के लिए भी छोड़ सकते हैं, इसे अधिक दृढ़ बना सकते हैं और फिर इसे आगे उपयोग के लिए टुकड़े कर सकते हैं।

आज हम पनीर के लिए एक आसान टमाटर का तड़का बनाएंगे और इसके लिए आपको केवल पनीर को छलनी में रखना है ताकि पानी टपक सके।

एक तवा गरम करें और जब वह गरम हो जाए, तो उसमें घी डालें। जैसे ही घी गरम हो जाए, आंच को कम कर दें और जीरा, तेज पत्ता, गरम मसाला, धनिया, जावित्री, जायफल, दालचीनी, हल्दी और अंत में अदरक डालें। मसालों को चलाते रहें और उन्हें जलने न दें। उन्हें एक अच्छी सुगंध विकसित करनी चाहिए और अंत में आप पैन में टमाटर डालते हैं। टमाटरों के पक जाने और नरम होने तक चलाते रहें। यदि आप चाहें, तो आप कुछ टमाटरों के टुकड़े रख सकते हैं, अन्यथा आप उन्हें अपने पकाने के चम्मच के साथ मैश कर सकते हैं ताकि आपके पास एक अच्छी प्यूरी हो।

अंतिम चरण पनीर और नमक को पैन में डालना है और इसे तब तक चलाना है जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिला न हो और गरम न हो। आप स्वयं यह चुन सकते हैं कि डिश को कितनी मात्रा में तरल या कठोर बनाना चाहते हैं। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं जिससे यह अधिक तरल हो जाएगा या मिश्रण को थोड़ा और लंबे समय तक भून सकते हैं।

किसी भी तरह से, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है!