यदि आप ताज़ा पनीर बना रहे हैं, तो आपको थोड़ा पहले शुरू करना होगा और यह रेसिपी के अनुसार ताज़ा पनीर तैयार करना होगा। पनीर को छानने के बाद, इसे कपड़े में लपेटकर भारी वजन के नीचे लगभग एक घंटे के लिए रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और पनीर एक ठोस रूप में आ जाए जिसे आप छोटे टुकड़ों में काट सकें। खरीदारा पनीर या टोफू भी आपको काटना होगा।

अगले चरण में आप मशरूम धोएं, उनके डंठल के निचले हिस्से को काटें और फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें जो खाने में आसानी से आ जाएं। टमाटर भी धोकर काट लें और एक अलग कटोरे में रखें।

अब आप अपनी वोक या गहरे पैन को अपने स्टोव पर रख सकते हैं और तेल गर्म करना शुरू करें। जब तेल गर्म हो जाए, तब इसमें जीरा, धनिया, गरम मसाला, हल्दी और अदरक डालें। जावित्री और जायफल ठंड के मौसम में ही अनुशंसा की जाती हैं ताकि पकवान के गर्म प्रभाव का आनंद लिया जा सके। मसालों की महक तेल में लगने दें, फिर टमाटर के टुकड़े डालें और हिलाते रहें। टमाटर गर्म और नरम हो जाएंगे।

उनके मैश हो जाने से पहले, आप मशरूम पैन में डाल सकते हैं। एक बार हिलाएं और इसके ऊपर एक ढक्कन लगाएं, और नमक डालें ताकि मशरूम अच्छे से पक सकें। अगले पाँच से दस मिनट में मशरूम पानी छोड़ देंगे जिसमें वे पकेंगे और समय-समय पर आप हिला सकते हैं ताकि वे समान रूप से नरम हो जाएं।

दस मिनट के बाद ढक्कन हटा लें और फिर से हिलाएं। जैसे ही आपके मशरूम नरम हो जाएं, पनीर के टुकड़े जोड़ें और उन्हें भी गरम होने दें, जबकि पैन में बचा पानी वाष्पित हो जाए। आपको कुछ और बार ही हिलाना होगा और आपका मशरूम पनीर का व्यंजन तैयार है, जो कुछ चावल या रोटी के साथ खाने के लिए तैयार है!