Si vous faites le paneer vous-même, il est préférable de commencer six à sept heures plus tôt. Vous pouvez le faire par exemple selon cette recette, puis placez le paneer dans un torchon de cuisine sous un poids, afin qu'il devienne ferme.

Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez du sel, du yaourt et de l'huile également. Mélangez bien le tout. Lorsque vous avez une belle pâte, commencez à verser lentement de l'eau dans la pâte tout en pétrissant. Continuez à pétrir, non seulement jusqu'à ce que l'eau soit entièrement incorporée et mélangée, mais encore un bon moment, environ 15 minutes, pour que la pâte devienne vraiment molle. Elle ne doit plus être collante du tout. Maintenant, mettez juste une cuillère d'huile dans un bol, étalez-la bien et placez la pâte dedans. Couvrez le bol et mettez-le de côté.

Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière pour les faire bouillir. En attendant, vous pouvez faire d'autres préparations. Lavez le poivron et le chou et coupez-les en petits morceaux ou râpez-les. Prenez votre paneer et râpez-le aussi. Lavez la coriandre et détachez les feuilles et les petites tiges. Sortez également les grandes tiges des feuilles d'épinards, car elles sont trop dures et amères.

À présent, vos pommes de terre doivent être bouillies et tendres. Versez l'eau, épluchez les pommes de terre et écrasez-les dans un bol. Mélangez les autres légumes dedans, ajoutez du sel, des épices et le jus du citron. Ajoutez également les feuilles de coriandre et mélangez bien le tout.

Ensuite, vous avez besoin d'un demi-litre d'eau chaude et ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel. Lorsque le sel est dissout, trempez les épinards dans l'eau chaude. Sortez-les après une demi-minute et placez les feuilles sur un napperon pour les faire sécher.

Maintenant, revenons à la pâte. Pétrissez à nouveau la pâte avant de l'utiliser. Déchirez-la en 35 morceaux et roulez-les en boules. Prenez une de ces boules et un rouleau à pâtisserie et étalez-la en une forme ovale et plate. Elle doit être assez fine, environ 2 millimètres.

Prenez deux feuilles d'épinards et placez-les au milieu de l'ovale de pâte. L'une doit être à moitié posée sur l'autre. Séparez le mélange de légumes que nous utiliserons pour la garniture en 35 parts égales. Placez-en une sur les feuilles d'épinards à l'intérieur de la pâte.

Enroulez la pâte et fermez-la tout autour des légumes et des épinards. Si les extrémités ne collent pas, vous pouvez appliquer quelques gouttes d'eau avec un doigt mouillé pour bien les fermer. Une fois fermée, roulez le roulé épinards-paneer avec la paume de la main pour qu'il adhère bien et fermement.

Ceci était la préparation – maintenant, il ne reste plus qu'à les cuire. Alors que nous avons fait frire notre lot de roulés en chauffant de l'huile, en les mettant doucement dedans et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, vous pouvez aussi utiliser votre four. Faites-le chauffer à 200 degrés Celsius et placez-les dedans pendant environ quinze minutes. Tournez les roulés entre temps pour qu'ils cuisent uniformément et vérifiez-les de temps en temps. Lorsqu'ils sont croustillants à l'extérieur, ils sont prêts!

Bon appétit!