Bhalla - Galettes de Pommes de Terre avec Tomates et Sauce Tamarin

Apprenez à réaliser vous-même ce plat indien festif à la maison avec cette délicieuse recette.

Comment cuisiner les Bhalla

Commencez vos préparatifs en lavant les pommes de terre. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plongez les pommes de terre dans de l'eau froide pour qu'elles soient suffisamment fraîches pour être pelées. Mettez les pommes de terre épluchées dans un bol et écrasez-les à la main pour obtenir une masse molle. Lors de ce processus d'écrasement, vous pouvez immédiatement mélanger la farine d'arrow-root. Quand vous avez une masse homogène, vous pouvez commencer à former des boules rondes qui devraient être un peu plus grandes que des balles de tennis.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle pour que les Bhalla ne collent pas. Mettez la première boule dans la poêle et pressez-la légèrement vers le bas, de sorte que le côté sur lequel elle repose soit un peu aplati. Quand le Bhalla est un peu doré au fond, retournez-le et appuyez-dessus un peu plus de ce côté. Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle chaque fois que c’est nécessaire. Quand il est doré de ce côté aussi, tournez-le à nouveau et appuyez encore un peu plus. Laissez-le rôtir un moment, tournez-le à nouveau et pressez encore. Quand il est joliment croustillant et brun des deux côtés, sortez-le de la poêle et gardez-le au chaud dans un pot chaud ou au four. Avec un peu de pratique, vous pouvez également faire frire plusieurs Bhalla à la fois.

Si vous avez de l’aide, celle-ci peut continuer à faire frire les Bhalla pendant que vous préparez les tomates. Lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez une cuillère à café d'huile dans une poêle séparée et chauffez-la. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tomates dans la poêle et laissez-les se réchauffer. Elles ne doivent pas être écrasées, juste chauffées pour devenir un peu tendres. Ajoutez un peu de sel.

L’étape suivante consiste à faire bouillir le tamarin dans 100 ml d'eau. Lorsqu'il est tendre, écrasez-le dans l'eau et retirez les noyaux. Prenez un tamis fin et pressez le reste pour éliminer toutes les fibres. À la fin, vous devriez avoir une pâte épaisse de jus de tamarin. Remettez cette sauce dans une casserole, ajoutez la cannelle, le gingembre, les raisins secs et le sucre et chauffez la sauce en mélangeant. Le sucre se dissoudra et rendra la sauce douce et aigre. Vous pouvez ajouter plus de sucre si vous aimez plus sucré.

Une autre partie de la garniture qui rend ce plat si délicieux est le yaourt. Mélangez-le avec le mixeur à main pour le rendre plus fin et plus liquide.

Enfin, vous devez préparer le cumin. Mettez les graines dans une poêle et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles aient développé leur merveilleux arôme. Lorsqu'elles sont brunes, mettez-les dans un mortier et écrasez-les correctement pour en faire de la poudre.

Quand tout cela est fait, vous pouvez enfin préparer vos Bhalla pour les servir. Mettez une des galettes de pommes de terre sur une assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez la déchirer en petits morceaux, mais ce n'est pas nécessaire. Ajoutez deux cuillères à soupe de tomates sur le dessus, étalez une cuillère à soupe de tamarin dessus et une autre cuillère à soupe de yaourt et enfin, saupoudrez un peu de poudre de cumin et de sel sur le plat. Maintenant vous avez un délicieux Bhalla! Bon appétit!