Paneer Bhurji – Fromage Indien Frais aux Tomates

Une façon facile et ayurvédique de préparer du Paneer frais suivi par du Paneer Burji - fromage indien aux Tomates.

Ingrédients

1 Litre de Lait

1 Citron

1 Tomate de taille moyenne, coupée en petits morceaux

1 CàS de Ghee

1 ½ CàC de Cumin

½ Feuille de laurier

¾ CàC de Garam Masala

¾ CàC de Coriandre

1 Pincée de Macis

1 Pincée de Noix de muscade 

¼ CàC de Cannelle 

1 CàC de Curcuma

2 CàC de Gingembre frais en petits cubes

Sel selon le goût

Cela ne donnera pas beaucoup de paneer, environ 200 grammes, ce qui est peut-être une poignée, donc si vous prévoyez de cuisiner pour beaucoup, veuillez augmenter la quantité.

Comment préparer du fromage indien frais avec des tomates de manière ayurvédique

Placez une casserole sur votre cuisinière et mettez-la à feu vif. Ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe d'eau dans la casserole et par-dessus, le lait. Laissez chauffer le lait pendant que vous pressez le jus du citron. L'eau aidera à empêcher le lait de brûler au fond de votre casserole, mais vous devriez tout de même le remuer de temps en temps pour vraiment l'éviter.

Pour l'étape suivante, il est important d'agir exactement au bon moment. Surveillez le lait jusqu'à ce qu'il commence à monter dans la casserole. C'est votre moment! Laissez-le monter un peu puis versez lentement le jus de citron dans le lait avant qu'il ne déborde sur votre cuisinière. Vous verrez le lait redescendre et se floculer. Commencez à remuer lentement et laissez bouillir à nouveau jusqu'à ce que vous voyiez le fromage se séparer du reste, qui ressemble alors à de l'eau. 

Prenez un tamis très fin ou un torchon propre et fin sur un tamis et versez l'eau à travers, de sorte que seul le fromage reste dans le tamis ou le torchon. Vous pouvez conserver le petit-lait et le boire si vous le souhaitez car il est aussi très sain. Si vous prévoyez de préparer des chapatis, utilisez cette eau pour préparer la pâte. Cela rendra les chapatis extra-moelleux!

Et voilà: du Paneer fraîchement préparé. Ce fromage est utilisé de nombreuses façons différentes. Vous pouvez le manger tel quel avec une sauce ou le faire frire dans une poêle avec des épices. Vous pouvez également laisser l'eau s'égoutter ou la presser du fromage, le rendre plus ferme puis le couper en morceaux pour une utilisation ultérieure.

Aujourd'hui, nous ferons un tadka de tomates simple pour le fromage et pour cela, vous n'avez besoin que de garder le fromage dans le tamis pour que l'eau puisse s'égoutter.

Chauffez une poêle et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le ghee. Dès que le ghee est chaud, baissez le feu et ajoutez le cumin, la feuille de laurier, le garam masala, la coriandre, le macis, la noix de muscade, la cannelle, le curcuma et enfin le gingembre. Continuez à remuer les épices et ne les laissez pas brûler. Elles doivent développer un agréable arôme et enfin vous ajoutez les tomates dans la poêle. Continuez à remuer jusqu'à ce que les tomates soient cuites et tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez garder certains morceaux de tomates, sinon vous pouvez les écraser avec votre cuillère de cuisine pour obtenir une belle purée.

La dernière étape consiste à ajouter le paneer et le sel dans la poêle et à remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et chaud. Vous pouvez choisir vous-même combien liquide ou dur vous souhaitez que le plat soit. Vous pouvez le servir tout de suite, ce qui le rendra plus liquide ou faire frire le mélange un peu plus longtemps.

De toute façon, c'est un plat délicieux que tout le monde apprécie!

Valeurs Nutritionnelles et Ayurveda

Le Paneer, en tant que produit laitier, est une source riche en protéines et en calcium et est donc bon pour vos os et vos articulations. Le Paneer aide à prévenir les troubles digestifs et réduit le pitta dans le corps.

Les tomates que nous avons mélangées dans le plat rendent ce plat encore plus délicieux. Elles sont connues comme des apéritifs, aidant les personnes à faible appétit et faiblesse à manger. Elles sont données aux personnes souffrant de fièvre, jaunisse et hémorroïdes. De plus, elles préviennent la constipation. D'un point de vue ayurvédique, les tomates sont généralement riches en les trois humeurs mais ont un bon effet sur les personnes avec excès de vata et de kapha.

Donc, avec le paneer, les tomates et toutes les épices que nous avons utilisées, nous avons encore un plat ayurvédique équilibrant qui est beau et a encore meilleur goût!