Si vous avez décidé de faire du paneer frais, vous devez commencer un peu plus tôt et préparer votre fromage frais selon cette recette. Après avoir tamisé le fromage, placez-le dans un tissu sous un poids lourd pendant environ une heure afin que l'eau inutile soit expulsée et que le fromage soit sous une forme ferme que vous pourrez ensuite couper en petits morceaux. Bien sûr, vous devrez également couper le paneer ou le tofu acheté.

À l'étape suivante, lavez les champignons, coupez la partie inférieure des tiges et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez et coupez également les tomates, et gardez-les dans un bol séparé.

Vous pouvez maintenant mettre votre wok ou votre poêle profonde sur votre cuisinière et commencer par chauffer l'huile. Une fois chaude, ajoutez-y les graines de cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma et le gingembre. Le macis et la noix de muscade sont recommandés uniquement en hiver lorsque vous souhaitez que le plat ait un effet réchauffant. Remuez les épices pour qu'elles libèrent leur arôme dans l'huile. Ajoutez les morceaux de tomates et continuez à remuer. Les tomates commenceront à chauffer et à ramollir.

Avant qu'elles ne soient écrasées, vous pouvez également mettre les champignons dans la poêle. Remuez une fois et mettez un couvercle, en ajoutant du sel pour bien cuire les champignons. Dans les cinq à dix minutes suivantes, les champignons libéreront de l'eau dans laquelle ils cuiront et vous pourrez de temps en temps remuer pour qu'ils ramollissent uniformément.

Après dix minutes, enlevez le couvercle et remuez à nouveau. Dès que vos champignons sont tendres, ajoutez les cubes de paneer et laissez-les réchauffer aussi, pendant que l'eau supplémentaire dans la poêle s'évapore. Vous n'avez besoin que de remuer quelques fois de plus et voilà votre plat de paneer aux champignons, prêt à être dégusté avec du riz ou du pain!