Primero que nada, necesitarás hacer paneer, lo cual puedes hacer según esta receta. Una vez que tengas el paneer, tritúralo con las manos y mézclale un poco de sal y todas las especias. Lava las hojas de cilantro y quítalas de los tallos. Córtalas en trozos pequeños. Lava también los guisantes y mezcla el cilantro y los guisantes con el paneer.

En un bol aparte, mezcla la sémola y la harina con el agua. Debería ser una pasta bastante líquida.

Ahora separa una parte de la mezcla de paneer y dale forma, prensándola para que quede firme. Puedes hacer las croquetas más grandes o más pequeñas, como desees, ¡y puedes hacerlas redondas, cuadradas, triangulares o como quieras!

Calienta aceite para freír en un wok o sartén profunda. Tiene que estar lo suficientemente caliente para que una gota de la pasta de sémola empiece a chispear al caer. Coge un trozo de paneer ya formado y sumérgelo en la mezcla de sémola y harina. Retíralo y colócalo suavemente en el aceite caliente. Dependiendo del tamaño de tu wok, puedes añadir otras dos o tres croquetas. Fríe las croquetas de paneer, dándoles la vuelta suavemente de vez en cuando para que se doren por todos los lados.

Después de cinco a siete minutos en el aceite, las croquetas deberían estar doradas. Retíralas y colócalas sobre papel de cocina. Repite con las croquetas restantes. Con algunos tomates y hojas de cilantro fresco, puedes decorarlas en un plato.

Sírvelas calientes o ponlas en el centro de un sándwich, ¡delicioso!

¡Que aproveche!