Remoja los anacardos en un bol con agua. Deben estar bien cubiertos por agua para que se ablanden un poco. Mientras se remojan, puedes lavar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños.

Lava los tomates y colócalos en una olla cubiertos con agua. Calienta el agua y deja que hierva una vez. No los hiervas demasiado tiempo, de lo contrario simplemente reventarán en el agua. Cuando el agua haya hervido una vez, puedes sacar los tomates y pelarlos. Ahora será fácil separar la piel de la pulpa.

Coloca los tomates restantes sin piel en una licuadora y añade los anacardos. Haz un puré con ambos ingredientes. Esta será tu salsa, pero por ahora puedes dejarla a un lado.

Calienta el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade comino, garam masala, cilantro y cúrcuma. Revuelve bien para que no se quemen. Añade los champiñones y mézclalos adecuadamente con las especias. Coloca una tapa en tu olla y deja que se cocinen durante cinco minutos a fuego medio. Puedes aprovechar este tiempo para lavar los pimientos y cortarlos en trozos pequeños después de quitarles las semillas.

Después de cinco minutos, notarás que hay agua en el fondo de la olla. Revuelve una vez, añade los pimientos y deja que la mezcla se cocine. Revuelve de vez en cuando. El agua se vaporizará y para entonces tus champiñones y pimientos también estarán suaves.

Este es el momento adecuado para añadir tu salsa a las verduras. Añade un poco de sal, deja que todo se cocine una vez y luego apaga la estufa. Ahí lo tienes - una deliciosa mezcla de champiñones, pimientos y anacardos.