Paneer Bhurji – Queso Indio Fresco con Tomates

Una manera fácil y ayurvédica de preparar Paneer fresco y luego Paneer Bhurji - queso indio con tomates

Ingredientes

1 Litro de Leche

1 Limón

1 Tomate de tamaño mediano, cortado en trozos pequeños

1 Cda Ghee

1 ½ Cdta Comino

½ Hoja de laurel

¾ Cdta Garam Masala

¾ Cdta Cilantro

1 Pizca Macis

1 Pizca Nuez moscada 

¼ Cdta Canela 

1 Cdta Cúrcuma

2 Cdta Jengibre fresco en cubos pequeños

Sal al gusto

Esto no dará mucho paneer, alrededor de 200 gramos que es tal vez un puñado, por lo que si planeas cocinar para muchos, por favor aumenta la cantidad.

Cómo preparar queso indio fresco con tomates de una manera ayurvédica

Coloca una olla en tu estufa y enciende el fuego alto. Añade tres o cuatro cucharadas de agua en la olla y encima la leche. Deja que la leche se caliente mientras exprimes el jugo del limón. El agua ayudará a evitar que la leche se queme en el fondo de la olla, pero aún debes removerla de vez en cuando para evitar realmente que se queme.

Para el siguiente paso es importante que actúes en el momento exacto. Observa la leche hasta que comience a subir en la olla. ¡Este es tu momento! Deja que suba un poco y luego vierte lentamente el jugo de limón en la leche antes de que se derrame sobre tu estufa. Verás que la leche baja de nuevo y se flocula. Comienza a remover lentamente y deja que se hierva nuevamente hasta que veas que el queso se separa del resto, que luego se verá como agua. 

Coge un colador muy fino o un paño de cocina limpio y fino sobre el colador y vierte el agua a través de él para que solo quede el queso en el colador o paño. Puedes conservar el suero y beberlo si lo deseas ya que también es muy saludable. Si planeas hacer chapati, utiliza esta agua para preparar la masa. ¡Hará un chapati extra suave!

Y ahí lo tienes: Paneer recién hecho. Este queso se utiliza de muchas maneras diferentes. Puedes comerlo como está ahora con salsa o freírlo en una sartén con especias. También puedes dejar que el agua gotee fuera o presionarla fuera del queso, hacerlo más firme y luego cortarlo en piezas para su uso posterior.

Hoy haremos un tadka de tomate fácil para el queso y para esto solo necesitas mantener el queso en el colador para que el agua pueda gotear.

Calienta una sartén y cuando esté caliente, añade el ghee. Tan pronto como el ghee esté caliente, baja el fuego y añade comino, la hoja de laurel, garam masala, cilantro, macis, nuez moscada, canela, cúrcuma y finalmente el jengibre. Sigue removiendo las especias y no dejes que se quemen. Deben desarrollar un buen aroma y finalmente añades los tomates en la sartén. Sigue removiendo hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Si lo deseas, puedes mantener algunos trozos de tomates, de lo contrario puedes machacarlos con tu cuchara de cocina para obtener un bonito puré.

El último paso es añadir el paneer y la sal en la sartén y remover hasta que todo esté bien mezclado y caliente. Puedes elegir tú mismo cuán líquido o duro deseas que sea el plato. Puedes servirlo de inmediato, lo que lo hará más líquido, o freír la mezcla un poco más.

¡De cualquier manera, es un plato delicioso que todos disfrutan!

Valores ayurvédicos y nutricionales

Paneer, como un producto lácteo, es una rica fuente de proteínas y calcio, y por lo tanto es bueno para tus huesos y articulaciones. Paneer ayuda a prevenir trastornos estomacales y reduce pitta en el cuerpo.

Los tomates que mezclamos en el plato hacen que este plato sea incluso más delicioso. Son conocidos como aperitivos, ayudando a personas con poco apetito y debilidad a comer. Se les da a las personas que sufren de fiebre, ictericia y hemorroides. Además, previenen el estreñimiento. Desde un punto de vista ayurvédico, los tomates son en general ricos en los tres humores, pero tienen un buen efecto en personas con un exceso de vata y kapha.

Así que junto con el paneer, los tomates y todas las especias que usamos, nuevamente tenemos un plato ayurvédico equilibrado que se ve bien y sabe aún mejor!