Bhalla - Tortitas de Papa con Tomates y Salsa de Tamarindo

Aprende cómo hacer este plato de fiesta indio en casa con esta deliciosa receta.

Cómo cocinar Bhalla

Comienza tus preparativos lavando las papas. Hiérvelas en una olla con agua caliente hasta que estén blandas. Pon las papas en agua fría por un momento para que se enfríen lo suficiente para pelarlas. Pon las papas peladas en un tazón y tritúralas con las manos hasta lograr una masa suave. En este proceso de trituración puedes mezclar inmediatamente el almidón de arrurruz. Cuando tengas una masa homogénea, puedes empezar a formar bolas redondas que deberían ser un poco más grandes que pelotas de tenis.

Calienta un poco de aceite en una sartén para que el Bhalla no se pegue a la sartén. Coloca la primera bola en la sartén y presiónala un poco hacia abajo, para que el lado en el que esté puesto se aplane un poco. Cuando el Bhalla esté un poco dorado por abajo, dale la vuelta y presiónalo un poco más de ese lado. Pon un poco más de aceite en la sartén cada vez que sea necesario. Cuando esté dorado por este lado también, vuelve a darle la vuelta y presiona un poco más. Déjalo asar un poco, dale la vuelta nuevamente y presiónalo otra vez. Cuando esté bien crujiente y marrón por ambos lados, sácalo de la sartén y mantenlo caliente en una olla caliente o en el horno. Con algo de práctica, puedes freír varios Bhalla a la vez.

Si tienes ayuda, él o ella puede continuar friendo el Bhalla mientras preparas los tomates. Lávalos y córtalos en trozos pequeños. Añade una cucharadita de aceite en una sartén aparte y caliéntalo. Cuando esté caliente, añade los tomates en la sartén y deja que se calienten. No deben triturarse, sólo caliéntalos y hazlos un poco blandos. Añade un poco de sal.

El siguiente paso es hervir el tamarindo en 100ml de agua. Cuando estén blandos, machácalos en el agua y quítales las piedras. Toma un colador fino y presiona el resto para sacar toda la fibra. Al final, deberías tener una pasta espesa de jugo de tamarindo. Pon esta salsa de nuevo en una cacerola, añade canela, jengibre, pasas y azúcar y deja que la salsa se caliente mientras bate. El azúcar se disolverá y hará que la salsa sea dulce y ácida. Puedes añadir más azúcar si te gusta más dulce.

Otra parte de la guarnición que hace este plato tan delicioso es el yogur. Mézclalo con una batidora de mano para que quede más fino y líquido.

Por último, pero no menos importante, necesitas preparar el comino. Pon las semillas en una sartén y tuéstalas hasta que hayan desarrollado su maravilloso aroma. Cuando estén marrones, ponlas en un mortero y tritúralas adecuadamente para hacer un polvo.

Cuando todo esto esté listo, finalmente puedes preparar tu Bhalla para servir. Pon una de las tortitas de papa en un plato. Si te gusta, puedes desgarrarla en trozos pequeños, pero no es necesario. Añade dos cucharadas de tomates por encima, esparce una cucharada de tamarindo sobre ella y otra cucharada de yogur y finalmente espolvorea un poco de polvo de comino y sal sobre el plato. ¡Ahora tienes un delicioso Bhalla! ¡Disfruta!