Si haces el paneer tú mismo, lo mejor será comenzar seis a siete horas antes. Puedes hacerlo, por ejemplo, siguiendo esta receta, y luego coloca el paneer en una toalla de cocina bajo peso, para que se vuelva firme.

Coloca la harina en un tazón grande, añade sal, yogur y el aceite también. Mézclalo todo bien. Cuando tengas una buena mezcla, comienza a verter lentamente agua en la masa mientras amasas. Sigue amasando no solo hasta que toda el agua esté incorporada y mezclada, sino un buen tiempo más, aproximadamente 15 minutos, para que la masa quede muy suave. Ya no debería ser pegajosa. Ahora pone solo una cuchara de aceite en un bol, extiéndelo bien y coloca la masa en él. Cubre el bol y déjalo a un lado.

Lava las patatas y colócalas en una olla con agua en la estufa para hervir. Mientras tanto, puedes hacer otras preparaciones. Lava el pimiento y la col y córtalos en trozos pequeños o rállalos. Toma tu paneer y rállalo también. Lava el cilantro y separa las hojas y los tallos pequeños. También retira los tallos grandes de las hojas de espinacas, ya que son demasiado duros y amargos.

Ahora, las patatas deberían estar hervidas y suaves. Escurre el agua, pela las patatas y machácalas en un bol. Mezcla las otras verduras allí, añade sal, especias y el jugo del limón. Agrega también las hojas de cilantro y mezcla todo bien.

A continuación, necesitas medio litro de agua caliente y añade media cucharadita de sal. Cuando la sal se haya disuelto, sumerge las espinacas en el agua caliente. Sácalas después de medio minuto y coloca las hojas en una servilleta para secar.

Ahora volvamos a la masa. Amasa la masa de nuevo antes de usarla. Divídela en 35 piezas y forma bolas. Toma una de estas bolas y, con un rodillo, extiéndela hasta formar una figura ovalada. Debe ser bastante fina, de aproximadamente 2 milímetros.

Toma dos hojas de espinacas y colócalas en el centro del óvalo de masa. Una debe estar medio encima de la otra. Separa la mezcla de verduras que vamos a usar para el relleno en 35 partes iguales. Coloca una de estas sobre las hojas de espinaca dentro de la masa.

Envuelve la masa y ciérrala alrededor de las verduras y las espinacas. Si los extremos no se pegan, puedes aplicar unas gotas de agua con un dedo húmedo para cerrarlos bien. Una vez cerrado, rueda el rollo de espinaca-paneer con la palma de la mano para que quede muy apretado y bien sellado.

Esta fue la preparación, ahora solo queda hornearlos. Mientras freímos nuestra tanda de rollos en aceite caliente, colocándolos lentamente y friéndolos hasta que estén dorados, también puedes usar tu horno. Caliéntalo a 200 grados centígrados y colócalos dentro durante unos quince minutos. Voltéalos entre tanto para que se horneen uniformemente y revisa de vez en cuando. Cuando estén crujientes por fuera, ¡están listos!

¡Disfruta!