Si decidiste hacer paneer fresco, necesitas comenzar un poco antes y preparar tu queso fresco según esta receta. Después de colar el queso, colócalo en una tela bajo peso pesado durante aproximadamente una hora para que el agua innecesaria se presione y el queso quede en una forma firme que luego puedas cortar en pequeños trozos. Por supuesto, también necesitarías cortar el Paneer o tofu comprado.

En el siguiente paso, lavas los champiñones, cortas la parte más baja del tallo y luego los cortas en trozos de tamaño mediano que quepan bien en la boca. Lava y corta también los tomates y mantenlos en un bol separado.

Ahora puedes poner tu wok o sartén profunda en la estufa y comenzar calentando el aceite. Una vez caliente, añades semillas de comino, cilantro, garam masala, cúrcuma y jengibre a él. Macis y nuez moscada solo son recomendados en invierno cuando deseas que el plato tenga un efecto cálido. Remueve las especias para que liberen su aroma en el aceite. Agrega los trozos de tomate y sigue removiendo. Los tomates se calentarán y suavizarán.

Antes de que se ablanden demasiado, también puedes poner los champiñones en la sartén. Remueve una vez y coloca una tapa encima, añadiendo sal para que los champiñones se cocinen bien. En los siguientes cinco a diez minutos, los champiñones liberarán agua en la que luego se cocinarán y, de vez en cuando, puedes remover para que se ablanden uniformemente.

Después de diez minutos, quitas la tapa y remueves de nuevo. Tan pronto como tus champiñones estén suaves, añade los cubos de paneer y deja que se calienten también, mientras el agua extra en la sartén se evapora. Solo necesitas remover unas pocas veces más y allí está tu plato de paneer con champiñones, listo para disfrutar con algo de arroz o pan.