Como siempre, lava bien tus verduras antes de usarlas. Comienza cortando los champiñones en trozos medianos y los tomates por separado en trozos pequeños.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén profunda y cuando esté caliente, añade los champiñones. Cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego medio. Los champiñones soltarán agua y puedes dejarlos ablandar mientras los remueves de vez en cuando.

Mientras tanto puedes calentar otra cucharada de aceite en otra sartén y cuando esté caliente, añade comino, garam masala, cilantro, cúrcuma y jengibre. Remueve las especias para que liberen su aroma. Cuando las especias estén calientes y un poco doradas, puedes añadir los tomates y mezclarlos bien con las especias. Añade también los guisantes verdes, y cubre esta sartén con una tapa. Remueve de vez en cuando.

Cuando los champiñones hayan estado cocinando por unos cinco minutos, puedes destapar, remover y dejar que el agua restante se evapore. Cuando el agua se haya evaporado y veas que los tomates en la otra sartén están suaves y un poco triturados, puedes añadir los champiñones a los tomates o al revés.

Añade sal, mézclalo bien y sirve este plato delicioso junto con arroz y tal vez algo de dal. ¡Disfruta!