Wenn Sie den Paneer selbst machen, sollten Sie am besten sechs bis sieben Stunden vorher beginnen. Sie können es zum Beispiel nach diesem Rezept herstellen und dann den Paneer in ein Küchentuch legen und beschweren, damit er fest wird.

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Salz, Joghurt und das Öl hinzu. Mischen Sie alles gut. Wenn Sie eine schöne Paste haben, beginnen Sie, beim Kneten langsam Wasser in den Teig zu gießen. Kneten Sie weiter, nicht nur, bis das Wasser alles eingemischt ist, sondern noch etwa 15 Minuten länger, damit der Teig wirklich weich wird. Er sollte überhaupt nicht mehr klebrig sein. Geben Sie nun einfach einen Löffel Öl in eine Schüssel, verteilen Sie es gut und geben Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie beiseite.

Waschen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser auf den Herd zum Kochen. In der Zwischenzeit können Sie weitere Vorbereitungen treffen. Waschen Sie Paprika und Kohl und schneiden Sie sie entweder in kleine Stücke oder reiben Sie sie. Nehmen Sie Ihren Paneer und reiben Sie ihn ebenfalls. Waschen Sie den Koriander und zupfen Sie die Blätter und kleine Stängel ab. Entfernen Sie auch die großen Stängel der Spinatblätter, da sie zu hart und bitter sind.

Inzwischen sollten Ihre Kartoffeln gekocht und weich sein. Gießen Sie das Wasser ab, schälen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie in einer Schüssel. Mischen Sie das andere Gemüse dazu, fügen Sie Salz, Gewürze und den Saft der Zitrone hinzu. Geben Sie auch die Korianderblätter hinzu und mischen Sie alles gut.

Als nächstes benötigen Sie einen halben Liter heißes Wasser und fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, tauchen Sie den Spinat in das heiße Wasser. Nehmen Sie ihn nach einer halben Minute heraus und legen Sie die Blätter zum Trocknen auf ein Tuch.

Nun kommen wir zurück zum Teig. Kneten Sie den Teig wieder schön, bevor Sie ihn benutzen. Zerreißen Sie ihn in 35 Stücke und rollen Sie sie zu Kugeln. Nehmen Sie eine dieser Kugeln und ein Nudelholz und rollen Sie sie zu einer ovalen, flachen Form aus. Sie sollten ziemlich dünn sein, etwa 2 Millimeter.

Nehmen Sie zwei Spinatblätter und legen Sie sie in die Mitte des Teigovals. Eines sollte halb auf dem anderen liegen. Teilen Sie die Gemüsemasse, die wir für die Füllung verwenden werden, in 35 gleiche Teile. Legen Sie eines davon auf die Spinatblätter im Teig.

Wickeln Sie den Teig um und schließen Sie ihn rund um das Gemüse und den Spinat. Wenn die Enden nicht kleben, können Sie ein paar Tropfen Wasser mit einem nassen Finger auftragen, um sie sauber zu schließen. Wenn sie geschlossen sind, rollen Sie die Spinat-Paneer-Rolle mit der Handfläche, damit sie wirklich fest und gut haftet.

Das war die Vorbereitung – jetzt muss man sie nur noch backen. Während wir unsere Rolls chargenweise in heißem Öl frittiert haben, indem wir sie langsam hineingaben und sie goldgelb frittierten, können Sie auch Ihren Ofen verwenden. Heizen Sie ihn auf 200 Grad Celsius vor und legen Sie sie für etwa fünfzehn Minuten hinein. Wenden Sie sie zwischendurch, damit sie gleichmäßig backen, und kontrollieren Sie sie von Zeit zu Zeit. Wenn sie außen knusprig sind, sind sie fertig!

Guten Appetit!