Wenn Sie sich entschieden haben, frischen Paneer herzustellen, sollten Sie ein wenig früher anfangen und Ihren Frischkäse gemäß diesem Rezept vorbereiten. Nach dem Sieben des Käses legen Sie ihn für etwa eine Stunde in ein Tuch unter schwerem Gewicht, damit überschüssiges Wasser herausgepresst wird und der Käse in einer festen Form ist, die Sie dann in kleine Stücke schneiden können. Natürlich müssten Sie auch gekauften Paneer oder Tofu schneiden.

Im nächsten Schritt waschen Sie die Pilze, schneiden das unterste Stück des Stiels ab und schneiden sie dann in mundgerechte, mittelgroße Stücke. Waschen und schneiden Sie auch die Tomaten und halten Sie sie in einer separaten Schüssel bereit.

Nun können Sie Ihren Wok oder Ihre tiefe Pfanne auf den Herd stellen und beginnen, das Öl zu erhitzen. Sobald es heiß ist, geben Sie Kreuzkümmelsamen, Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Ingwer hinzu. Muskatblüte und Muskatnuss werden nur im Winter empfohlen, wenn Sie dem Gericht eine wärmende Wirkung verleihen möchten. Rühren Sie die Gewürze um, damit sie ihr Aroma im Öl entfalten können. Fügen Sie die Tomatenstücke hinzu und rühren Sie weiter. Die Tomaten werden warm und weich.

Bevor sie matschig werden, können Sie auch die Pilze in die Pfanne geben. Einmal umrühren und einen Deckel daraufsetzen, Salz hinzufügen, damit die Pilze schön garen können. In den folgenden fünf bis zehn Minuten geben die Pilze Wasser ab, in dem sie dann garen werden, und ab und zu können Sie umrühren, damit sie gleichmäßig weich werden.

Nach zehn Minuten nehmen Sie den Deckel ab und rühren erneut um. Sobald Ihre Pilze weich sind, fügen Sie die Paneer-Würfel hinzu und lassen Sie sie ebenfalls heiß werden, während das überschüssige Wasser in der Pfanne verdunstet. Sie müssen nur noch ein paar Mal umrühren und da ist Ihr Mushroom Paneer-Gericht, bereit zum Genießen mit etwas Reis oder Brot!