Тур Дал

Тур Дал в нашем регионе также называют Архар Дал, а по-английски — Pigeon Pea (голубиный горох). Хотя вам может быть трудно найти этот дал в обычном супермаркете, вам может повезти в магазине органических продуктов, и вы всегда сможете найти его в любом индийском магазине.

Тур Дал очень прост в приготовлении и является неотъемлемой частью любого вегетарианского индийского блюда.

Как приготовить Тур Дал по аюрведическому рецепту

Первый шаг к приготовлению этого восхитительного блюда — тщательно промыть чечевицу водой. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и нагрейте ¼ столовой ложки топленого масла (гхи). Когда оно нагреется, добавьте Тур Дал и постоянно помешивайте. После небольшой обжарки вы почувствуете запах дала и увидите, как он приобретает слегка коричневатый оттенок. Когда это произойдет, влейте воду в кастрюлю и еще раз перемешайте, чтобы дал не прилип ко дну. Добавьте куркуму и соль по вкусу. Если вы не уверены насчет соли, не беспокойтесь, вы всегда сможете добавить ее позже. Перемешайте еще раз и накройте кастрюлю крышкой. 

Как только ваш дал закипит, убавьте температуру до слабого огня. Теперь вы можете оставить его томиться, пока чечевица не станет мягкой и готовой. Вам нужно помешивать каждые пару минут, чтобы ничего не прилипло ко дну кастрюли.

Пройдет не менее получаса или больше, пока ваш дал не станет мягким. Тем временем вы можете нарезать помидоры небольшими кусочками и приготовить «тадка» — смесь специй, которая придаст чечевице вкус.

Разогрейте оставшееся гхи на сковороде. Когда оно нагреется, убавьте огонь до среднего и добавьте зиру, лавровый лист, асафетиду, гарам масалу и кориандр в сковороду, постоянно помешивая. В конце добавьте свежий имбирь и листья карри и помешивайте специи, пока они не раскроют свой приятный аромат. Будьте осторожны, не сожгите их, так как это испортит вкус всего блюда. Прежде чем это произойдет, добавьте кусочки помидоров и обжаривайте их вместе со специями, пока они не станут мягкими. При желании вы можете немного размять их кулинарной ложкой. Другие предпочитают, чтобы в далле были целые кусочки помидоров. 

Когда помидоры будут готовы, а чечевица станет настолько мягкой, что будет смешиваться с водой, вы можете добавить помидоры в дал. Перемешайте еще раз, и блюдо готово!

Каждому нравится свой дал по-своему. В то время как некоторые едят его жидким, как суп, другие предпочитают его довольно густым. Вы можете регулировать это количеством воды, которую вы добавляете в начале, и временем приготовления. Если вам нравится густой дал, вы можете готовить его дольше с открытой крышкой, что уменьшит количество воды. Если ваша чечевица приготовилась, но вы хотите, чтобы дал был более жидким, вскипятите немного воды и добавьте ее в конце.

Если вы хотите, чтобы ваш Тур Дал выглядел еще аппетитнее, вы можете украсить его сверху свежими листьями кориандра. Для еще одной приятной нотки, вы можете подать к нему лимонный сок и позволить каждому решить, нравится ли ему немного кислинки.

Как видите, это блюдо можно есть по-разному, и мы обязательно рассмотрим некоторые вариации в ближайшие недели и месяцы.

Приятного аппетита!

Аюрведические преимущества

Чечевица — эта или любая другая ее форма — является частью почти каждого индийского блюда. Дал является крупным поставщиком белка и, таким образом, дополняет здоровую вегетарианскую диету. 

В целом, Тур Дал увеличивает дошу Вата и балансирует дошу Капха. Это означает, что это аюрведическое блюдо полезно, если у вас простуда и вы чувствуете заложенность мокротой. Добавив специи, мы сбалансировали блюдо для всех трех гуморов и сделали его подходящим для всех типов телосложения.