Тур Дал

Тур Дал также называется Архар Дал в нашей местности и Pigeon Pea на английском. Хотя вы можете столкнуться с трудностями при поиске этого дала в обычном супермаркете, вам может повезти в магазине органических продуктов, и его обычно всегда можно найти в любом индийском магазине.

Тур Дал очень прост в приготовлении и не должен отсутствовать в вегетарианской индийской еде.

Ингредиенты 

1чашка    Тур Дал 

4 чашки    Вода

1ст.л.    Топленое масло (Гхи)

1ч.л.    Куркума

1ст.л.    Свежий, нарезанный имбирь

1щепотка    Асафетида

1ч.л.    Кумин

½ч.л.    Гарам масала

½ч.л.    Кориандр

¼      Лавровый лист

5    Листья карри

3    Помидора

Соль по вкусу

Как приготовить Тур Дал по аюрведическому методу

Первый шаг этого вкусного блюда - тщательно промыть бобовые водой. Затем нужно поставить кастрюлю на сильный огонь и разогреть ¼ст.л. топленого масла (Гхи). Когда оно нагреется, добавьте Тур Дал и постоянно помешивайте. После небольшой обжарки вы почувствуете аромат дала и увидите, как он приобретает слегка коричневый цвет. Когда это произойдет, влейте воду в кастрюлю и еще раз перемешайте, чтобы ни один дал не прилип ко дну кастрюли. Добавьте куркуму и соль по вкусу. Если вы не уверены в количестве соли, не волнуйтесь, вы всегда сможете добавить ее больше позже. Перемешайте еще раз и закройте кастрюлю крышкой. 

Как только дал начнет закипать, нужно уменьшить температуру до слабого огня. Теперь можно дать ему покипеть, пока бобовые не сварятся и не станут мягкими. Нужно помешивать каждые несколько минут, чтобы ничего не осело на дно кастрюли.

Это займет не менее получаса или более, пока дал не станет мягким. Тем временем вы можете нарезать помидоры на мелкие кусочки и приготовить ‘тадку’, смесь специй, которая добавит вкус бобовым.

Разогрейте оставшееся топленое масло (Гхи) на сковороде. Когда оно нагреется, уменьшите огонь до среднего уровня и, постоянно помешивая, добавьте в сковороду кумин, лавровый лист, асафетиду, гарам масала и кориандр. В конце добавьте свежий имбирь и листья карри и помешивайте специи, пока они не разовьют приятный аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их, так как это испортит вкус всего блюда. До этого момента добавьте помидоры и обжарьте их вместе со специями, пока они не станут мягкими. Если хотите, можете немного размять их кулинарной ложкой. Другим нравится полные кусочки помидоров в дал. 

Когда помидоры будут готовы, а бобовые станут настолько мягкими, что сольются с водой, можно добавить помидоры в дал. Перемешайте еще раз и блюдо готово!

Каждый предпочитает дал по-своему. Одни едят его жидким, как суп, другим он нравится более густым. Это можно регулировать количеством воды, которую добавляете в начале, и временем приготовления. Если хотите получить густой дал, можете дольше готовить его с открытой крышкой, чтобы уменьшить количество воды. Если бобовые сварились, но вы хотите более жидкое блюдо, вскипятите воды и добавьте в конце.

Если хотите сделать ваш Тур Дал более красивым, можете украсить его свежими листьями кориандра. Для более интересного вкуса можете подать лимонный сок и позволить каждому решать, хотят ли они добавить чуть кислоты.

Как видите, это блюдо можно есть по-разному, и мы наверняка исследуем некоторые вариации в ближайшие недели и месяцы.

Наслаждайтесь!

Аюрведические преимущества

Бобовые – эти или любые другие – составляют часть почти каждого индийского блюда. Дал – это большой источник белка, и таким образом он завершает здоровое вегетарианское питание. 

В общем, Тур Дал увеличивает дошу Вата и балансирует дошу Капха. Это означает, что это аюрведическое блюдо хорошо, если вы простудились и чувствуете заложенность из-за слизи. Благодаря добавленным специям мы сбалансировали это блюдо для всех трех гуморов и сделали его подходящим для всех типов тела.