Поставьте вок на плиту и насыпьте в него муку водяного ореха. Перемешивайте, пока мука обжаривается на лёгком огне. Это может занять от пяти до десяти минут, пока мука не приобретет тёмно-красный цвет. Как только это произойдёт, выньте муку и разложите её на большой тарелке или подносе, чтобы она остыла.

Тем временем можете смазать гхи большую тарелку, на которой позже будете охлаждать барфи. Как только это будет сделано, положите сахар в миску и добавьте воду. Смешайте сахар и воду, и как только смесь остынет, добавьте обжаренную муку полностью, убедившись, что не осталось комков. Перелейте жидкую смесь обратно в вок и поставьте на сильный огонь.

Теперь нужно мешать без остановки, пока она кипятится на сильном огне, и вы буквально сможете видеть, как она становится всё гуще и гуще. Через несколько минут пудинг будет готов, и вы сможете выключить плиту. Возьмите половник и разложите барфи из вок на заранее подготовленную тарелку. Разложите смесь до нужной толщины и дайте ей остыть. Как только она остынет, вы сможете нарезать барфи и подать кусочки холодными и вкусными!