Сначала положите тамаринд в миску и замочите его в двух стаканах воды. Им нужно будет пропитаться около 20 минут. Пока тамаринд замачивается, вы можете начать мыть овощи. Отрежьте концы бутылочной тыквы и нарежьте их на средние кусочки. Нарежьте тыкву и баклажан на средние кусочки, а фасоль на кусочки длиной около 2 см.

Подогрейте пол чайной ложки оливкового масла в большой кастрюле, и когда оно разогреется, обжарьте в нем чечевицу, пока она не приобретет золотистый блеск. Затем добавьте в кастрюлю овощи. Влейте оставшиеся шесть стаканов воды и перемешайте. Добавьте имбирь и куркуму, а также соль. Если вы любите более острую еду, можете добавить больше имбиря. Перемешайте и накройте кастрюлю крышкой, дайте овощам готовиться на среднем огне в течение следующих 25 минут. Время от времени перемешивайте.

Вероятно, тамаринд уже потихоньку настоялся за 20 минут. Потрите фрукт, чтобы открыть его, и пусть кислая мякоть распространит свой аромат у соли. Процедите воду через сито, удалив семена и кожуру. Выдавите мякоть, чтобы получить всю воду и собирайте её в чашу.

Проверьте, мягкие ли уже овощи. Если нет, продолжайте готовить, пока они не станут мягкими. Затем возьмите сковороду и нагрейте оставшиеся две столовые ложки оливкового масла. Когда оно будет разогрето, добавьте кумин, семена горчицы и, в конце, свежие листья карри. Перемешивайте до тех пор, пока листья карри не станут хрустящими. Теперь добавьте пряности в овощи.

Теперь наступает очередь остальных специй: добавьте гарам масалу, имбирный порошок и порошок кориандра. Смешайте молотые семена пажитника и растворите асафетиду в двух чайных ложках воды перед тем, как добавить эту смесь.

В конце добавьте воду из тамаринда. Доведите смесь до кипения и дайте ей готовиться около десяти минут. Теперь вы закончили, после долгого приготовления перед вами вкусный Самбар!