Подготовку к этому блюду нужно начать за день до самого приготовления — с подготовки панира. Панир понадобится нам в виде кубиков; заверните его в кухонное полотенце и придавите сверху тяжелой кастрюлей с водой или камнями. Так из сыра выйдет лишняя влага, и он станет плотным. 1: Приступая к готовке, первым делом замочите кешью в воде. Это нужно, чтобы орехи размягчились, и с ними было проще работать дальше. 2: Теперь промойте грибы и нарежьте их кусочками среднего размера. Также очистите имбирь и куркуму, а затем мелко их нарежьте. 3: Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде. Добавьте кумин, имбирь и куркуму, слегка обжарьте, помешивая. Добавьте грибы и все хорошо перемешайте. Теперь нужно регулярно помешивать содержимое, чтобы грибы не пригорели ко дну вока или сковороды. Не накрывайте их крышкой, иначе образуется слишком много влаги; вместо этого готовьте грибы до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость полностью не испарится. 4: Тем временем нарежьте панир кубиками среднего размера. 5: Когда грибы станут мягкими, посыпьте их гарам-масалой и кориандром, перемешайте. Добавьте панир, снова все хорошо перемешайте и готовьте дальше. Периодически помешивайте, стараясь не размять кусочки панира. Продолжайте готовить, пока не испарится влага (это займет примерно 10–15 минут). 6: Тем временем с помощью блендера сделайте пюре из кешью и воды, в которой они замачивались. Посолите грибы с паниром и добавьте пюре из кешью. Готовьте, помешивая, пока соус немного не загустеет — в процессе приготовления вкус кешью раскроется в полной мере. 7: Когда блюдо достигнет желаемой консистенции, выключите плиту, украсьте его сверху несколькими нитями шафрана и подавайте к столу! 8: Приятного аппетита!