Тщательно вымойте оба овоща, мангольд и картофель, чтобы не осталось земли или пыли. Если хотите, можете очистить картофель, но если у вас органический, лучше оставить кожуру – в ней много питательных веществ! Нарежьте картофель средними кусочками. Отрежьте нижнюю часть стебля мангольда и отделите стебли от листьев. Нарежьте листья и стебли отдельно, разложив их по разным мискам.

Разогрейте масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Как только оно нагреется, добавьте семена кумина, гарам масала, куркуму, кориандр и мускатный цвет. Уменьшите огонь до среднего и помешивайте, чтобы специи раскрыли свой аромат. Как только они немного изменят цвет, можно добавить картофель и стебли мангольда. Посолите, затем накройте крышкой на следующие пять минут. Время от времени помешивайте.

Через пять минут добавьте листья мангольда. Теперь оставьте крышку открытой и дайте овощам приготовиться, пока вода полностью не испарится и все овощи не станут мягкими. Все это время продолжайте помешивать на среднем огне, чтобы ничего не пригорело к сковороде.

Приблизительно через 15 минут все будет готово. Выключите плиту, посыпьте немного манго порошком, хорошо перемешайте и наслаждайтесь едой!