Прежде всего, нужно приготовить панир из молока и лимона. Вы можете использовать этот рецепт для этого. Поскольку вам нужно будет нарезать панир кубиками, заверните свежий панир в тонкое хлопковое полотенце и положите под тяжёлый пресс, например, под большой кастрюлю, наполненную водой. Таким образом, лишняя вода отожмётся из свежего сыра, и он станет плотным. Это займёт около двух часов.

В это время вы можете вымыть капусту, горошек, морковь и болгарский перец. Нарежьте все овощи на очень мелкие кусочки. Когда ваш панир станет плотным, тоже нарежьте его на кубики.

Нагрейте одну чайную ложку масла в сковороде. Добавьте кубики панира, чтобы слегка их обжарить, и дайте краям стать золотистыми. Примерно через пять минут, когда он будет подрумянен, но не слишком твёрд, снимите сковороду с плиты.

Теперь нагрейте оставшееся масло в сковороде. Когда оно нагреется, добавьте тмин, кориандр, гарам масалу, мац и мускатный орех, помешивая и не давая им сгореть. Когда они поджарятся, добавьте овощи.

В следующие пять минут дайте овощам приготовиться на среднем огне. Время от времени нужно помешивать. Через пять минут добавьте панир и готовьте ещё пять минут.

Если вам нравятся овощи более приготовленными, оставьте их подольше. Если нравятся такими – снимайте и наслаждайтесь!