Как обычно, сначала нужно тщательно вымыть овощи и в этот раз также листья редиски. На следующем этапе поставьте кастрюлю с водой на плиту и поместите в неё свеклу. Дайте ей покипеть в воде около десяти минут, чтобы она стала немного мягче.

Тем временем можно приготовить редиску и её листья. Срежьте верхушки и основания редиски и очистите её, прежде чем нарежете на небольшие кусочки. Листьям тоже нужно уделить немного внимания: если стебли очень толстые, их нужно вырезать, так как они не размягчатся. Нарежьте мелкие стебли и листья на тонкие кусочки. Наконец-то необходимо очистить имбирь и нарезать его очень мелкими кубиками.

Теперь свекла должна стать мягкой, и ее можно вынуть из воды. Остудите, чтобы обработать, очистите и нарежьте на маленькие или среднеразмерные кусочки. Это нормально, если руки немного покраснеют в процессе, поэтому позаботьтесь о своей одежде и полотенцах!

Нагрейте масло в воке, и когда оно будет горячим, добавьте семена пажитника и имбирь. Быстро перемешайте и добавьте листья карри. Перемешайте полминуты и наконец-то добавьте кусочки редиса и свеклы в вок. Листья пока не добавляйте, так как им не нужно много времени для готовки. Побрызгайте овощи водой, добавьте немного соли, перемешайте и накройте вок крышкой, чтобы овощи некоторое время готовились в собственном соку.

Перемешивайте время от времени, и примерно через пять минут, когда овощи станут мягче, откройте крышку и добавьте гарам масала, кориандр и куркуму. Перемешайте, прежде чем наконец-то добавить листья редиса. Хорошо перемешайте и снова накройте вок крышкой.

Теперь готовьте блюдо на слабом огне около десяти минут, время от времени помешивая. Затем можно открыть крышку и дать воде выпариться. Это займет ещё семь-десять минут, пока вода не исчезнет, и овощи полностью не станут мягкими. И всё, Мули Чукандар Бхаджи готов!

Приятного аппетита!

Аюрведическая польза

Это зимнее блюдо, не только с точки зрения сезонных овощей, но и с аюрведической точки зрения. Свекла увеличивает капху, но редиска её снижает, в то время как свекла уравновешивает ватту, которую редиска увеличивает. Однако оба овоща увеличивают питту, что делает это блюдо согревающим и полезным для зимы.