Начните с приготовления панира. Это можно сделать по данному рецепту. Слив воду, вы получите сыр, завернутый в ткань. Подвесьте ткань с паниром над раковиной или придавите её тяжелой кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость, а сыр стал плотнее. Оставьте его в таком виде примерно на час. 1. Тем временем переберите листья пажитника, удалив крупные стебли; оставьте только мелкие, тонкие веточки и сами листья. Затем промойте их. 2. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда оно нагреется, добавьте кумин, гарам-масалу, кориандр и куркуму. Обжаривайте специи, помешивая, чтобы они раскрыли свой аромат, но не подгорели. Как только специи потемнеют, добавьте в сковороду листья пажитника. Посолите и хорошо всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте пажитник. Примерно через 15 минут снимите крышку, возьмите панир и раскрошите его прямо в сковороду. Сыр мягкий, поэтому его можно просто крошить руками. Снова всё тщательно перемешайте. 3. Теперь готовьте смесь еще пятнадцать минут. За это время влага со дна сковороды должна испариться, а пажитник — хорошо проготовиться. 4. Наконец, снимите сковороду с огня; промойте листья свежего кориандра и выложите их сверху для украшения блюда. 5. Приятного аппетита!