Как обычно, вам нужно начать с мытья овощей, в данном случае зелёного горошка. Затем положите их в кастрюлю или сковородку с 75 мл воды. Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой и нагрейте на среднем огне. Вам не потребуется мешать или заботиться о кастрюле примерно в течение следующих семи минут.

Это время можете использовать для приготовления теста. Возьмите муку в чашу, добавьте семена ажвана, ½ чайной ложки соли и ½ столовой ложки оливкового масла. Немного перемешайте и добавьте немного оставшейся 185 мл воды. Смешайте и замесите тесто, и когда оно будет хорошо перемешано, добавьте ещё немного воды. Нужно замешивать с усилием и добавлять оставшуюся воду понемногу. Таким образом, получится хорошее тесто. Когда оно будет готово, должно быть мягким и, если вставить палец, должно возвращаться назад, а не оставлять глубокую дырку.

Теперь ваш горошек должен быть мягким, и в кастрюле не должно остаться воды. Достаньте его и измельчите в блендере или вручную до пастообразного состояния.

Нагрейте столовую ложку оливкового масла в антипригарной сковороде. Когда масло нагреется, добавьте тмин и имбирь, слегка перемешайте. Добавьте пасту из горошка и обжарьте её со специями некоторое время. Добавьте гарам масала, кориандр, порошок манго и оставшуюся соль, хорошо перемешайте с пастой из горошка. Обжарьте ещё одну минуту, затем выньте из сковороды и дайте немного остыть.

Теперь необходимо сформировать маленькие круглые шарики из подготовленного теста. Это количество теста достаточно примерно для 10 парнатх. Таким образом, необходимо сформировать десять шариков из теста одинакового размера и десять шариков, немного меньше, из пасты горошка.

Переходим к работе по созданию хлеба из этих шариков. Возьмите один шарик теста, обмакните его в дополнительную пшеничную муку, чтобы не прилипало, и слегка сплющьте. Теперь возьмите в руку и сформируйте небольшую миску размером с ладонь. В эту миску поместите один шарик из зелёного горошка. Осторожно закройте тестом зелёный шарик, закрывая так, чтобы он находился полностью внутри. Повторите ту же процедуру с другими девятью шариками теста и девятью шариками из зелёного горошка.

Очевидно, вы можете быть быстрее, если у вас есть помощник, который выполняет начинку, в то время как вы уже начинаете раскатывать. Возьмите один из фаршированных шариков, слегка сплющьте его и затем раскатайте в плоский хлеб толщиной около трёх миллиметров. Разогрейте немного масла на сковороде и когда оно будет горячим, положите парата на сковороду. Когда одна сторона будет горячей, переверните её. С помощью ложки можно нанести и распределить немного масла на выпечённой стороне хлеба. Снова переверните и добавьте масло с другой стороны. Переверните ещё два-три раза, пока не получится красивый золотистый цвет с обеих сторон.

Повторите эту процедуру с другими хлебами и подавайте свои параты. Даже просто с солью или соленьями они просто невероятно вкусные!