Если горошек в стручках, сначала его надо очистить. Вымойте и переберите листья кинзы, и предварительная подготовка закончена. Если вы делаете свежий панир, самое время его начать готовить.

Теперь положите горошек в сито и поставьте сито на кастрюлю с водой. Горошек не должен касаться воды. Накройте кастрюлю крышкой и включите плиту – теперь ваш горошек будет на пару.

Пока это будет происходить в течение десяти минут, вы можете очистить и нарезать имбирь мелкими кусочками, натереть панир, если вы купили его готовым, или измельчить, если он свежий. Когда горошек станет мягким, его тоже нужно немного растолочь. Необязательно доводить до полной пасты, можно оставить немного кусочков. Теперь добавьте имбирь, гарам масала и порошок кориандра в горошек, посыпьте немного соли и хорошо перемешайте.

В это время начнем готовить тесто. Не волнуйтесь, если ваш йогурт слегка кислый, это не проблема и даже придаст приятный вкус. Сначала смешайте зиру и соль с мукой. После этого добавьте йогурт и в последнюю очередь воду. Количество может варьироваться в зависимости от качества воды, но тесто должно быть мягким, его должно быть легко сжать и оно не должно быть липким.

Разделите тесто на шесть-восемь частей. Возьмите одну из них и раскатайте очень тонко в овальную форму. Разделите измельчённый панир на одинаковое количество равных частей и сделайте то же самое с горошком. Возьмите одну часть панира и поместите её в линию посередине теста. Теперь возьмите одну часть зелёного горошка и распределите её поверх панира.

Теперь сложите тесто с длинной стороны над горошком и паниром и немного прижмите, чтобы всё склеилось. Загните края с обеих сторон, чтобы они были хорошо закрыты.

Последняя часть простая: уложите их на противень, слегка смажьте сверху маслом и поместите в духовку. Выпекайте около двадцати минут при температуре 180 градусов. И вот они – вкусные Маттар Панир Роллы!