Вам нужно замочить машевые бобы в полулитре воды примерно на полчаса до начала приготовления, чтобы они стали немного мягче и легче в использовании. За это время можно помыть и подготовить листья кориандра.

После времени намачивания выньте маш из воды, но не выливайте воду. Поместите маш в измельчитель и добавьте немного этой воды. Теперь вам нужно перемолоть его до густой, но однородной пасты, которая не стекает с пальцев, когда вы поднимаете немного. Позже вам нужно будет капать небольшие капли этой пасты в масло. Возможно, потребуется немного практики, чтобы получить нужное количество воды, но если вам кажется, что они сухие, просто добавьте немного больше воды.

Добавьте свежие листья кориандра и половинки семян кориандра в пасту. Посыпьте это солью и хорошо перемешайте.

Тепрь самое время разогреть масло для глубокой обжарки в воке или кастрюле. Разогрейте масло, а затем уменьшите огонь до среднего для процесса глубокой обжарки. Возьмите миску с пастой маш, возьмите горсть пасты и бросьте маленький шарик пасты в горячее масло. Оно начнет шипеть, и вы можете добавить больше мангоди. Не кладите слишком много сразу, им нужно место для плавания, не слипающихся. Медленно мешайте немного, чтобы горячее масло касалось капель теста со всех сторон и они прожарились.

Как только мангоди станут золотистыми со всех сторон, вы можете вынуть их и положить на хлопчатобумажное кухонное полотенце, чтобы впиталось немного масла. Теперь вам просто нужен какой-то соус или чатни, и вы сможете насладиться своей Мангоди. Ешьте их днем ​​как закуску, как делает большинство людей, или вместе с приемом пищи, как мы!