Кадхи

Кадхи - Популярное вкусное индийское блюдо в аюрведическом стиле

Ингредиенты

1 кг йогурта 

1 л воды

70-80 г нутовой муки 

15 мл или 1 ½ ч. л. масла (оливкового или любого другого растительного масла, которое вам нравится использовать)

½ ч. л. семян пажитника, ¼ ч. л. семян горчицы, на кончике ножа асафетиды, 5-10 карри листья, 1 ч. л. куркумы, соль по вкусу

Приблизительно 1 лимон, по вкусу можно больше

Как приготовить Кадхи

Влейте воду вместе с йогуртом в миску и взбейте смесь. 

Добавьте нутовую муку руками и убедитесь, что она хорошо перемешана. Мука должна быть полностью перемешана с йогуртом и водой, чтобы не осталось сухой нутовой муки. Смесь должна быть жидкой, как пахта.

Нагрейте масло в кастрюле, и когда оно будет горячим, слегка обжарьте семена пажитника, горчицы, асафетиду и карри листья. Пока специи не начали гореть, добавьте йогуртовую смесь и продолжайте помешивать, доводя до кипения. Добавьте куркуму и соль по вкусу и продолжайте помешивать. 

Чем дольше кипит, тем лучше будет вкус. Она должна кипеть минимум 20-30 минут, но можно кипятить и помешивать её два часа — это только улучшит вкус!

В Индии мы используем кислый йогурт для этого блюда, но когда мы путешествуем за пределами Индии, мы часто используем лимонный сок, чтобы сделать Кадхи кислым. Просто добавьте его в конце и наслаждайтесь горячим Кадхи с вашим рисом. 

Вы можете добавить Пакори, если хотите, а некоторые предпочитают, чтобы оно было гуще, в то время как другие любят очень жидкое. Вы можете легко регулировать это, добавляя больше или меньше воды.

Совет от Аммаджи: когда Кадхи начинает кипеть и подниматься в кастрюле, просто поместите небольшую стальную миску в кастрюлю тоже, и необходимости в постоянном перемешивании больше не будет. Карри будет спокойно вариться само по себе, пока вы готовите остальную часть вашего блюда.