Тщательно вымойте овощи. Вы можете выбрать, хотите ли вы тщательно оттереть морковь и готовить ее с кожурой или очистить ее. В любом случае нарежьте их на кусочки среднего размера. Нарежьте баклажан тоже на кусочки среднего размера.

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда оно будет горячим, добавьте тмин, гарам масала, кориандр, куркуму, имбирный порошок и ассафетиду в масло. Перемешайте, чтобы специи обжарились, но не сгорели. Как только они развили свой аромат, добавьте морковь. Хорошо перемешайте со специями и морковью и накройте крышкой, чтобы морковь готовилась на среднем огне.

Через пять минут поднимите крышку и добавьте кусочки баклажана. Смешайте овощи. Посыпьте немного соли сверху и хорошо перемешайте. Снова поставьте крышку на сковороду и уменьшите огонь. Время от времени перемешивайте.

Примерно через десять минут можно открыть крышку, перемешать и дать овощам готовиться в открытой сковороде. Перемешивайте время от времени.

Еще через пять минут все должно быть очень хорошо приготовлено, мягко и готово к подаче!

Приятного аппетита!