Промойте картофель и положите его в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения и дайте вариться, пока картофель не станет мягким. В это время вы можете промыть перцы и отрезать верхушки, которые позже будут служить крышкой для закрытия перца. Выньте семена изнутри.

Когда картофель станет мягким, очистите его и положите в миску. Как только он остынет достаточно, чтобы вы могли его трогать, не обжигая руки, разомните до однородной массы.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавьте тмин, гарам-масала, кориандр, куркуму и свежий имбирь в масло и помешивайте, чтобы специи раскрыли свой аромат, но не сгорели. Добавьте муку из нута в сковороду и перемешайте муку со специями, обжаривая всю смесь. Продолжайте помешивать, пока смесь немного не станет коричневой, и вы не почувствуете аромат муки из нута. Добавьте размятый картофель и соль и обжаривайте картофель в сковороде тоже. Когда вы все хорошо перемешали, уберите сковороду с огня.

Теперь вы можете наполнить смесью ваш перец, который ждет, чтобы его заполнили. Когда смесь немного остынет, возьмите ложку или руки и наполняйте перцы картофельно-муковой смесью. Не заполняйте до отказа, оставьте немного места, чтобы начинка не вытекла при запекании. Верните крышку на перец и закрепите ее, проткнув по два зубочистки с каждой стороны крышки насквозь, чтобы она держалась.

Когда все перцы заполнены, снова разогрейте сковороду. Влейте две столовые ложки масла в сковороду и нагрейте его. Положите перцы на сковороду и жарьте на слабом огне. Накройте сковороду крышкой и через несколько минут поворачивайте перцы, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

Перцы станут мягкими, и это момент, когда нужно снимать сковороду с плиты. Вот и все, вкуснейший фаршированный перец готов!