Дал Палак – Мунг Дал с Шпинатом

Традиционный и аюрведический способ приготовления Дала Палак – Мунг Дал и Шпинат – рецепт бабушки!

Ингредиенты

1кг        Шпинат

100г     Мунг Дал, дробленный и очищенный

2ч.л.       Гхи

Щепотка асафетиды

1ч.л.       Тмин

10г        Мука из нута или, если недоступно, пшеничная мука

100мл   Вода

              Соль по вкусу

Как приготовить Дал Палак

Сначала необходимо тщательно промыть мунг дал и шпинат. Нарежьте листья шпината пополам, а если они очень большие, то на три части. Необходимо, чтобы листья оставались немного влажными после мытья.

Разогрейте одну чайную ложку гхи в кастрюле, и когда он станет горячим, уменьшите нагрев. Положите половину шпината в кастрюлю, чтобы создать нижний слой. Затем положите мунг дал на шпинат посередине кастрюли и накройте его остальным шпинатом, чтобы даль был покрыт шпинатом со всех сторон. Посыпьте солью сверху и также добавьте 50 мл воды на шпинат. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне.

Когда шпинат начнет уменьшаться в объеме, можно увеличить нагрев, так как он выделит воду и больше не будет опасности, что он сгорит. Когда начнет закипать, хорошо перемешайте и снова немного уменьшите нагрев, чтобы блюдо варилось на среднем огне. Это позволит мунг да лю готовиться и смягчаться, одновременно поглощая минералы из шпината. Когда мунг дал будет готов, вода, мунг дал и шпинат останутся отдельными друг от друга и не превратятся в пюре.

Вы можете добавить асафетиду в блюдо на этом этапе или позже. Добавляя ее сейчас, вы усилите запах и вкус асофетиды, поэтому, если вы это любите, можете сделать это сейчас. Для этого смешайте асафетиду с несколькими каплями воды и добавьте в кастрюлю.

Теперь смешайте муку и оставшуюся воду в отдельной миске. Сделайте из этого жидкий соус с консистенцией пюре. Влейте эту смесь в мунг дал и шпинат, аккуратно перемешайте и пусть готовится еще несколько минут.

В это время разогрейте еще одну чайную ложку гхи на сковороде для приготовления тадки, смеси специй. Если вы еще не добавили асафетиду, начните тадку с добавления асафетиды. Если она уже в кастрюле, сразу добавляйте тмин и немного обжарьте его на сковороде. Пусть он приобретет хороший аромат и затем добавьте его в кастрюлю с далом.

И вот он – рецепт моей бабушки для приготовления Дал Палак!

Приятного аппетита!