Положите колотый маш в кастрюлю вместе с водой и щепоткой соли и доведите до кипения под крышкой. Дайте ему кипеть, пока вода не испарится, что займет около пяти минут. Как только вода испарится, снимите кастрюлю с плиты.

Теперь разогрейте половину чайной ложки масла на сковороде. Обжарьте маш на сковороде около одной минуты и выньте его. Вымойте кинзу и снимите листья со стеблей.

Возьмите большую миску и насыпьте в нее муку. Добавьте соль и свежие листья кинзы. Перемешайте всё один раз, а затем добавьте йогурт. Хорошо замесите тесто, месите его примерно десять минут. Ваше тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не прилипать к пальцам при прикосновении или замешивании. Добавьте одну чайную ложку масла в замешанное тесто и ещё раз перемешайте.

Следующий шаг может быть довольно интересным! Отщипните кусочки теста и скатайте их в шарики размером с шары для настольного тенниса. Формируйте их так же, как снежные комки. Затем прижимайте шарики ладонями, чтобы сделать их немного плоскими.

Теперь займёмся раскатыванием плоских лепёшек. Подготовьте небольшую мисочку с мукой, скалку и доску для раскатки. Посыпьте немного муки на доску, чтобы тесто к ней не прилипало, и немного на скалку. Погрузите один из шариков теста в муку и положите его на доску. Начните раскатывать его в тонкую, плоскую лепёшку. Конечно, вы можете оставить их толще, если хотите, это полностью зависит от вашего вкуса. Лучше всего, если у вас будет напарник: один из вас будет раскатывать паратху, пока другой будет её жарить. Если вы делаете это самостоятельно, вы можете сначала все раскатать, а затем жарить.

Держите рядом с плитой небольшую мисочку с маслом и ложку. Разогрейте сковороду без масла, и когда она станет горячей, положите одну из паратх на сковороду. В течение примерно минуты вы можете просто дать ей запечься на сильном огне. Вы увидите, как верхняя поверхность немного меняет цвет, высыхает и становится белой от тепла снизу. Осторожно поднимите хлеб и посмотрите на дно. Если там появляются первые золотистые пятна, переверните паратху и уменьшите огонь. Пока вторая сторона запекается, окуните ложку в миску с маслом и слегка смажьте верх паратхи маслом. Переверните и повторите то же самое с другой стороны. Вам не нужно наполнять всю ложку, просто добавьте немного масла для лучшего запекания.

С помощью лопатки можно слегка надавливать на паратху, чтобы она равномерно готовилась со всех сторон. Продолжайте переворачивать её время от времени, пока она не приобретет золотистый оттенок.

Наслаждайтесь своей паратхой с йогуртом, соленьями или просто с травяной солью – вам понравится!