Наиболее трудоемкая часть приготовления этого блюда - отделение листьев от стеблей. Хорошо, если у вас есть помощник для этой работы. Однако не нужно срывать каждый листочек. Тонкие и гибкие стебли можно готовить вместе с листьями, так что если вы удалите только крупные, это будет вполне нормально. Если на верхушке растения уже есть цветы, уберите их тоже.

Промойте листья и разложите их на большом блюде, чтобы они высохли. Можно также использовать кухонное полотенце, чтобы удалить влагу. Нарежьте листья на небольшие кусочки.

Нагрейте масло в воке. Когда оно станет горячим, добавьте кумин и куркуму и перемешайте. Таким образом специи смогут раскрыть свой аромат, но следите, чтобы они не подгорели. Как только они немного прожарятся, добавьте листья амаранта и хорошо перемешайте их со специями. Посыпьте солью, снова перемешайте и накройте вок крышкой, чтобы дать блюду приготовиться.

В течение следующих пяти минут нужно иногда перемешивать. Вы заметите, что амарант теперь готовится в собственном соку. Пока овощные листья становятся мягкими, можно подготовить помидоры. Вымойте их, крупно нарежьте и просто смешайте в блендере до состояния пюре.

Через пять минут после начала приготовления проверьте, стали ли мягкими мелкие стебли листьев, которые вы добавили. Если да, снимите крышку. Добавьте томатное пюре в вок и еще раз тщательно перемешайте.

Теперь понадобится еще примерно пять минут, чтобы помидоры приготовились в вашем блюде. Вы готовы, как только блюдо перестанет выглядеть как амарант в томатном соусе и станет похоже на амарант с помидорами.

В самом конце добавьте молотый кориандр и, если хотите, можете добавить немного свежего кориандра.

Приятного аппетита!