Бунди Райта - Йогуртовый соус с шариками из нутовой муки

Прохладный йогуртовый соус с изюминкой в виде маленьких шариков из нутовой муки – гарнир к полноценному приему пищи или просто к хлебу!

Как приготовить Бунди Райту

Есть возможность купить готовую бунди различных вкусов на азиатском рынке или в индийском магазине. Это, очевидно, заметно сократит как трудозатраты, так и время, но, конечно, то, что вы делаете сами дома, имеет другой вкус.

Смешайте нутовую муку с предназначенной для этого водой и приготовьте красивую и довольно жидкую пасту. В пасте не должно быть сухой нутовой муки, скопившейся где-либо, она должна быть полностью однородной.

Разогрейте масло для жарки в воке или глубокой кастрюле. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, вы можете капнуть немного пасты в жир и посмотреть, начнет ли она шипеть. Если да, то ваше масло достаточно горячее, и вы можете убавить огонь до среднего.

Возьмите шумовку, держите ее над маслом, ручка должна опираться на край кастрюли или вока. Возьмите половник и наполните его пастой, которую затем выложите на шумовку. Очевидно, это проще, если у вас есть второй человек, который подержит ее для вас, но это можно сделать и в одиночку. Как только паста окажется на шумовке, быстро поднимайте и опускайте ее, слегка постукивая шумовкой по краю кастрюли, чтобы капли пасты начали падать из отверстий шумовки в жир и там шипеть.

Когда кастрюля или вок достаточно заполнятся каплями бунди, возьмите кулинарную ложку и перемешивайте, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Постоянное помешивание предотвратит их слипание. Как только они станут хрустящими, примерно через 2 минуты, они всплывут на поверхность, и вы сможете их вынуть. Вы можете поместить их в мелкое сито, чтобы масло стекло, и они остыли.

Пока они остывают, вы можете приготовить йогурт. Смешайте воду и йогурт в миске и используйте ручной блендер, чтобы сделать его слегка пенистым. Теперь вам нужно взять семена кумина (зиры), разогреть небольшую сковороду на плите и высыпать кумин в нее без какого-либо жира. Обжаривайте семена, пока они не наполнят вашу кухню своим прекрасным ароматом и не станут темно-коричневыми. Выньте их и измельчите в ступке до порошка обжаренного кумина, который затем добавьте в йогурт. Вы можете отложить щепотку порошка для украшения. Добавьте черную соль и обычную соль и хорошо перемешайте соус.

Последний штрих, прежде чем мы вернемся к бунди, – это вымыть и отобрать листья кинзы. Нарежьте их небольшими кусочками и смешайте с йогуртовым соусом, оставив несколько листиков для украшения, если это необходимо.

Как только бунди остынут, возьмите миску с теплой водой и замочите их в этой воде на одну-две минуты. Они выпустят часть масла после фритюра и станут мягкими. Выньте их и отожмите руками или в тонкой хлопчатобумажной ткани, чтобы вышла большая часть воды. Однако будьте осторожны, чтобы не разрушить сформированные шарики – поэтому не отжимайте слишком сильно!

Наконец, вы можете добавить их в йогуртовый соус! Перемешайте ложкой или половником, посыпьте сверху немного порошка кумина, положите лист кинзы и подавайте вашу Бунди Райту!