Как и большинство овощей, луффа нужно хорошо помыть. Затем начните снимать его мягкую тонкую кожицу и отрежьте маленький кусочек с обеих сторон. Тораи бывают разного размера. Я бы порекомендовал разрезать самые большие на кусочки длиной с палец, чтобы облегчить приготовление. Теперь останется только сделать глубокий разрез на боковой части каждого из них, куда позже будет добавлен фарш.

Для приготовления начинки вам понадобится небольшая миска, в которую добавляете кориандр, манговый порошок, куркуму и гарам масала. Медленно добавляйте воду и смешивайте специи, пока не получится красивая паста, которая станет вашей начинкой.

Лучше сразу приготовить томаты. Для этого вскипятите воду в кастрюле и положите туда томаты. Через несколько минут их кожица начнет трескаться, и вы сможете их вынуть. Теперь кожицу будет легко снять. Положите их в блендер, удалив кожицу, и сделайте томатное пюре.

Теперь начнем процесс готовки. Разогрейте сковороду, добавьте столовую ложку оливкового масла и, когда оно нагреется, добавьте семена тмина. Когда семена тмина начнут скворчать, их нужно немного помешать, чтобы не сгорели. Как только они наполнят вашу кухню своим прекрасным ароматом, можно добавить пасту из специй и хорошо обжарить со всех сторон. Некоторая вода может вылиться, но не волнуйтесь, просто продолжайте помешивать, и она частично испарится и частично впитается обратно. Через несколько минут паста слегка позолотеет, это будет сигналом, что её можно снять со сковороды.

На следующем этапе луффа будет начинена пастой. Возьмите кусочек овоща, держите его одной рукой и либо ложкой, либо пальцами другой руки заполните разрез пастой. Фаршируйте все кусочки таким образом.

Наконец, разогрейте вторую столовую ложку масла на сковороде. На медленном огне обжаривайте тораи, укладывая их по одному. Поворачивайте их осторожно, чтобы начинка не выпала, но овощ стал мягким вплоть до середины. Примерно через десять минут овощи будут готовы.

Поставьте другую кастрюлю на плиту, добавьте томатное пюре и нагрейте его с небольшим количеством соли. Как только оно станет теплым, вы можете положить в него кусочки тораи и добавить любые специи, которые выпали из начинки во время жарки.

И вот всё готово: вкусная Бхарва Тораи в томатном соусе!