Чтобы приготовить баклажаны для этого блюда, сначала замочите их примерно на пятнадцать минут в миске с водой. Пока они замачиваются, начните готовить начинку. Смешайте специи, кроме тмина. Если у вас нет порошка фенхеля, сначала измельчите семена. Добавьте немного воды к специям, чтобы сделать пасту, и добавьте соль по вкусу.

Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в воке. Добавьте пасту из специй, как только масло нагреется. В течение примерно пяти минут помешивайте пасту и обжаривайте её, пока она не станет золотистой и не перестанет прилипать к стенкам вока. Затем выключите плиту, выньте пасту и дайте ей остыть.

Тем временем подготовьте баклажаны для фаршировки. Выньте их из воды и, воспользовавшись острым ножом, сделайте глубокий надрез в одной стороне овоща, чтобы можно было его раскрыть. Когда вы нарезали баклажаны, специи остынут, и вы сможете заполнить пастой разрезы в баклажанах.

Затем нагрейте ещё три столовые ложки масла в воке. Положите одну чайную ложку семян тмина в масло и сразу же добавьте баклажаны. Теперь обжаривайте баклажаны в масле с тмином. Переворачивайте их, чтобы обжарить со всех сторон. Очевидно, что более крупным баклажанам потребуется больше времени, чтобы дойти, тогда как мелкие быстрее станут мягкими. Как я уже говорил, просто надавите на верхнюю сторону, чтобы проверить, мягкие ли они сверху. Если мягкие, то и внутри они тоже приготовлены, и вы можете вынимать их из вока.

Теперь вам нужно только приготовить томатный соус. Для этого нагрейте немного воды в кастрюле и кратковременно прокипятите в ней томаты. Выньте их через две минуты и очистите от кожицы. Положите в блендер и сделайте из них пюре.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в воке и добавьте тмин. Когда тмин изменит цвет, добавьте томатное пюре в вок и подогрейте, время от времени помешивая. Когда соус станет горячим, добавьте в него баклажаны. Перемешайте их в соусе, чтобы они покрылись томатным соусом и снова стали горячими. В конце вы можете добавить соль в соус по вкусу.