Как и многие другие листовые овощи, батхуа нужно отбирать перед приготовлением. Вы можете использовать листья и тонкие стебли, но не толстые. После отбора их можно помыть.

Теперь возьмите 100 мл воды, налейте в кастрюлю и добавьте листья батхуа. Доведите воду до кипения и, как только она закипит, сразу снимите с плиты. Дайте остыть.

Пока это происходит, можете положить йогурт в миску вместе с оставшейся водой и хорошо перемешать смесь. Йогурт становится более жидким и почти немного пенистым.

Когда вода с батхуа остынет, вы можете поместить её в блендер и сделать пасту. Добавьте эту пасту в йогурт и хорошо перемешайте ложкой.

Нагрейте масло на сковороде и, когда оно будет горячим, добавьте семена горчицы. Даже перемешивая, вскоре услышите, как они начинают лопаться в горячем масле. Снимите сковороду с огня и сразу добавьте масло в холодную смесь йогурта – услышите приятное шипение и можете наслаждаться вкусным раитом!

Чтобы добавить немного больше вкуса, кое-что ещё нужно сделать: возьмите сухую сковороду без масла, добавьте семена кумина и дайте им поджариться. Когда они станут тёмно-коричневыми, поместите их в ступку и растолките в порошок. Добавьте этот порошок из жареного кумина, черную соль, а также немного соли в райту, перемешайте – и теперь вы можете наслаждаться своим новым блюдом!