Приготовление Риса и Бирьяни / Пулао – простой аюрведический рецепт

Аюрведический рецепт приготовления индийского риса с овощами под названием Бирьяни или Пулао

Приготовление Риса и Бирьяни / Пулао – простой аюрведический рецепт

2 чашки басмати
4 чашки воды

100 г цветной капусты
100 г моркови
100 г брокколи
100 г болгарского перца разных цветов
50 г зеленого горошка
50 г фасоли
50 г кешью
50 г изюма

1 ½ ч.л. тмина
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. кориандра
¾ ч.л. куркумы
1 лавровый лист
1 маленький кусочек корицы
1 ч.л. свежего имбиря, нарезанного на мелкие кусочки

2 1/3 ст.ложки топлёного масла (гхи)
соль по вкусу

Первым делом вам нужно промыть рис. Затем положите его в кастрюлю вместе с водой. Добавьте ½ ст.л. топлёного масла (гхи), соль по вкусу и перемешайте один раз. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту. Включите плиту или газ на высокой температуре и ждите, пока вода закипит. Возможно, вам придется приподнять крышку на одну или две секунды, чтобы предотвратить выкипание. Когда вода закипит, вы можете уменьшить температуру. Просто дайте рису вариться около десяти-пятнадцати минут, пока в кастрюле не останется воды. СТОП! Не перемешивайте, чтобы это проверить! Рис будет лучше, если вы просто воткнете нож в рис и посмотрите на дно кастрюли. Хороший знак того, что у вас получился отличный и вкусный рис, это когда кончики зерен риса сверху указывают вверх.
Наслаждайтесь экспериментированием с рисом, некоторым он нравится сухим, некоторым - немного липким и профессионалы утверждают, что каждое зерно должно падать по отдельности, если вы вынете его из кастрюли и положите на тарелку. В любом случае и с чем бы вы его ни ели, рис всегда является приятной частью еды!

Мы продолжим и сделаем из него Бирьяни.

Бирьяни / Пулао по-Аюрведически

Прежде всего, я хочу отметить, что некоторые люди любят употреблять Бирьяни с большим количеством овощей, в то время как другие предпочитают больше риса. Итак, указанные здесь количества предназначены только для вашего первого раза, после чего вы можете увеличивать или уменьшать их по своему вкусу.

Положите немного топлёного масла в вок и разогрейте его. Когда оно станет теплым, добавьте тмин, гарам масала, кориандр, куркуму, лавровые листья и кусочек корицы в вок. Дайте специям развить аромат, помешивая. Добавьте кешью и в конце изюм. Прежде чем специи успеют сгореть и почернеть, добавьте овощи. Перемешайте, чтобы специи смешались с овощами, и закройте крышкой.

Дайте овощам готовиться в собственном пару на среднем огне, периодически перемешивая. Однако через пять-десять минут вам нужно снять крышку, чтобы убедиться, что овощи не размякли в собственном соусе. Теперь готовьте их, пока все овощи не станут мягкими и вся вода не испарится.

Теперь возьмите рис, который вы приготовили раньше, выньте его из кастрюли и поместите в широкую кастрюлю, в которой будет достаточно места для риса и овощей. Аккуратно выложите овощи на рис и добавьте сверху столько соли, сколько считаете необходимым. Легкими движениями, так мягко, как вы бы смешали зеленый салат, теперь смешайте рис с овощами. Хороший способ сделать это — использовать две больших ложки с двух сторон кастрюли.

И тогда вы готовы подать свое свежее приготовленное аюрведическое Бирьяни. Если хотите придать блюду более привлекательный вид и аромат, вы можете посыпать свежий зеленый кориандр сверху.

Аюрведические Плюсы

Рис басмати увеличивает Капху и Вату и балансирует чрезмерную Питту. Использование свежего имбиря и куркумы балансирует высокие показатели Капхи и Ваты, созданные рисом. Использование тмина слегка увеличивает Питту и балансирует Капху и Вату также. Смешивание используемых овощей превращает это блюдо в сбалансированное аюрведическое блюдо, которое можно наслаждаться в любое время!

Приятного приготовления и приятного аппетита!