Первым шагом приготовления, как обычно, будет мойка ингредиентов. Вымойте картофель, кориандр и листья мяты. После этого очистите картофель и используйте вилку или зубочистку, чтобы сделать тонкие, но глубокие отверстия в картофеле, которые помогут им быстрее приготавливаться и которые наполнятся соусом и сделают картофель еще более вкусным.

Следующее, что нужно сделать, это обрывать листья кориандра и мяты с их стеблей. Можно использовать тонкие стебли кориандра, но толстые необходимо удалить – они не будут вкусными. Если у вас есть помощник, это будет очень кстати, иначе это может занять довольно много времени.

Когда это будет сделано, вы можете очистить имбирь и затем измельчить его вместе с листьями кориандра и мяты до состояния однородной пасты. Добавьте семена аджвана и сделайте из этого пасту, похожую на пюре.

На этом этапе вы можете поставить на плиту глубокую сковороду или вок и разогреть в ней масло. Когда оно будет горячим, добавьте семена кумина и немного обжарьте их, пока они слегка не изменят цвет. Добавьте мускатный орех и сразу после этого картофель. Быстро обжарьте картофель в сковороде или воке и накройте крышкой. Дайте картофелю начать готовиться на слабом огне примерно пять минут.

В это время возьмите отдельную миску и смешайте молотые специи: гарам масала, кумин (порошок), кориандр (порошок), куркума, манго (порошок) и соль. С небольшим количеством воды или, если вы любите кислое, лимонного сока сделайте пасту из этих специй, и когда она будет хорошо смешана, добавьте пасту в кориандр. Добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте соус.

Теперь вы можете снять крышку и снова перемешать картофель перед добавлением соуса. Увеличьте огонь и дайте вашему блюду готовиться на среднем огне, пока картофель не станет мягким. Перемешивайте и примерно через пятнадцать минут проверяйте, готов ли картофель. Вы можете проколоть один картофель ножом, чтобы узнать, стал ли он мягким.

Когда картофель станет мягким и готовым, выключите плиту, достаньте ваше Дания Дум Алу из кастрюли и подавайте его свежим и горячим.

Приятного аппетита!