Аллю Мети - Картофель с Пажитником

Попробуйте этот рецепт популярного индийского блюда Аллю-Мети, картофеля с пажитником. Немного горьковатый, он является вкусным и полезным блюдом.

Как приготовить Аллю Мети

Methi (листья пажитника) – особенно в больших количествах – требует больше времени на подготовку, чем собственно приготовления блюда. Это медитативная работа, которая может понравиться. Необходимо отделить листья пажитника от более твердых и длинных стеблей. Если некоторые тонкие стебли останутся с листьями, это не важно, но большие и твердые части необходимо удалить. После этого промойте мети и, либо высушите его кухонным полотенцем, либо дайте ему высохнуть на большом блюде. Затем нарежьте его немного мельче. Пажитник не нужно нарезать очень мелко, достаточно разрезать листья пополам или на три части.

Подготовка картофеля занимает меньше времени. Если у него тонкая кожа, достаточно просто как следует вымыть и потереть его. Если же кожа толстая, нужно очистить его и затем вымыть. Нарежьте картофель на маленькие или средние кусочки.

Нагрейте масло в глубокой сковороде, и когда оно станет горячим, добавьте семена кумина и порошок куркумы. Перемешайте специи и дайте им раскрыть аромат, прежде чем добавить картофель и перемешать его со специями. Картофелю потребуется около десяти минут в сковороде, чтобы стать золотистым при средней температуре. Время от времени мешайте и переворачивайте их, чтобы обеспечить равномерное золотистое цветение с всех сторон.

Когда картофель станет красивого золотистого оттенка, можно добавить листья пажитника в сковороду. Сверху посыпьте порошок кориандра и соль. Хорошо перемешайте овощи и специи. Теперь потребуется еще десять-пятнадцать минут, чтобы мети хорошо приготовился. Время от времени помешивайте. Когда листья будут готовы, ваше блюдо Аллю Мети будет готово.

Приятного аппетита!