Toor Dal

Il Toor Dal è anche chiamato Arhar Dal nella nostra zona e "Pigeon Pea" in inglese. Sebbene tu possa avere difficoltà a trovare questo Dal in un normale supermercato, potresti essere fortunato in un negozio di alimenti biologici e di solito puoi sempre trovarlo in qualsiasi negozio indiano.

Il Toor Dal è molto semplice da preparare e non dovrebbe mancare in un pasto vegetariano indiano.

Come cucinare il Toor Dal in modo Ayurvedico

Il primo passo per questo delizioso piatto è lavare accuratamente le lenticchie con acqua. Poi metti una pentola a fuoco alto e scalda ¼ di cucchiaio di Ghee. Quando è caldo, aggiungi il Toor Dal e mescola continuamente. Dopo un po' di tostatura, sentirai l'odore del Dal e vedrai come cambia in un colore leggermente marrone. Quando ciò accade, versa l'acqua nella pentola e mescola ancora una volta in modo che nessun Dal rimanga attaccato al fondo della pentola. Aggiungi la curcuma e il sale secondo il tuo gusto. Se non sei sicuro del sale, non preoccuparti, puoi sempre aggiungerne altro in seguito. Mescola ancora una volta e metti il coperchio sulla pentola. 

Una volta che il tuo Dal inizia a bollire, devi abbassare la temperatura a fuoco basso. Ora puoi lasciarlo sobbollire finché le lenticchie non saranno cotte e tenere. Devi mescolare ogni due minuti in modo che nulla si depositi sul fondo della pentola.

Ci vorrà almeno mezz'ora o più finché il tuo Dal sarà tenero. Nel frattempo puoi tritare i tuoi pomodori a pezzetti e preparare il 'tadka', la miscela di spezie che aggiungerà sapore alle lenticchie.

Scalda il Ghee rimanente in una padella. Quando è caldo, abbassa il fuoco a medio e aggiungi il cumino, le foglie di alloro, l'assafetida, il garam masala e il coriandolo nella padella mescolando. Alla fine aggiungi lo zenzero fresco e le foglie di curry e mescola le spezie finché non avranno sviluppato un buon aroma. Fai attenzione a non bruciarle, il che rovinerebbe il sapore dell'intero piatto. Prima che ciò accada, aggiungi i pezzi di pomodoro e friggili insieme alle spezie finché non saranno teneri. Se vuoi, puoi schiacciarli un po' con il cucchiaio da cucina. Altri preferiscono avere pezzi interi di pomodoro nel Dal. 

Quando i pomodori sono pronti e le lenticchie sono così tenere da mescolarsi con l'acqua, puoi aggiungere i pomodori al Dal. Mescola ancora una volta e sei pronto!

Ognuno preferisce il proprio Dal in un modo diverso. Mentre alcuni lo mangiano liquido come una zuppa, altri lo preferiscono piuttosto denso. Puoi regolare questo con la quantità di acqua che metti all'inizio e il tempo di cottura. Se lo preferisci denso, puoi cuocerlo più a lungo con il coperchio aperto, il che ridurrà l'acqua del Dal. Se le tue lenticchie sono cotte ma lo vorresti un po' più liquido, fai bollire un po' d'acqua e aggiungila alla fine.

Se vuoi che il tuo Toor Dal abbia un aspetto ancora più bello, puoi cospargere foglie fresche di coriandolo come decorazione sopra il piatto. Per un'altra nota piacevole, puoi servirlo con succo di limone e lasciare che ognuno decida se gli piace un po' aspro.

Vedi, è un piatto che può essere mangiato in molti modi diversi e sicuramente esploreremo anche alcune varianti nelle prossime settimane e mesi.

Buon appetito!

Benefici Ayurvedici

Le lenticchie – queste o qualsiasi altra forma – fanno parte di quasi ogni pasto indiano. Il Dal è un grande fornitore di proteine e quindi completa una dieta vegetariana sana. 

In generale, il Toor Dal aumenta il dosha Vata e bilancia il dosha Kapha. Questo significa che questo piatto Ayurvedico è ottimo se hai il raffreddore e ti senti congestionato con il catarro. Con le spezie che abbiamo aggiunto, abbiamo equilibrato il piatto per tutti e tre gli umori e lo abbiamo reso adatto a tutti i tipi di corpo.