Il Dum Aloo si prepara senza sbucciare o tagliare le patate. Lava bene le patate e invece di prendere un pelapatate o un coltello, usa due forchette. Inserisci saldamente una di esse in una patata e poi usa l'altra per fare ulteriori buchi. L'obiettivo è avere buchi tutto intorno alla patata in modo che possa cuocere rapidamente e assorbire il sapore delle spezie fino all'interno. Fai questo con tutte le patate.

Prendi una padella profonda e scalda l'olio al suo interno. Quando l'olio è caldo, aggiungi semi di cumino, garam masala, polvere di coriandolo, macis, noce moscata e curcuma e mescola in modo che le spezie possano tostare bene ma non bruciare. Appena le spezie cambiano un po' colore, aggiungi le patate e mescola, in modo che le spezie si amalgamino bene sotto le patate. Ora puoi cospargere un po' di sale sopra e infine aggiungere l'acqua. Mescola un'altra volta, copri la pentola con il coperchio e lascia cuocere le verdure.

Nei successivi dieci minuti, devi solo mescolare le patate di tanto in tanto. Puoi però preparare il purè di pomodoro che ti servirà più tardi. Per farlo, fai semplicemente bollire dell'acqua, metti i pomodori dentro e falli bollire delicatamente per solo due minuti fino a quando la loro buccia si crepa. Toglili dall'acqua e pelali. Ora fai un purè con i pomodori pelati con l'aiuto di un frullatore.

Quando le patate sono cotte per dieci minuti, apri il coperchio e mescola ogni tanto. Mentre le patate continueranno a cuocere, l'acqua si vaporizzerà lentamente. Quando è scomparsa, puoi aggiungere il purè di pomodoro nella padella. Porta il purè a bollire – e sei pronto!

Goditi il tuo Dum Aloo – da qualsiasi paese provengano le patate!